Cocinax2. Las recetas de Laurita.

Rape al azafrán

2012-01-24T18:01:00.000+01:00

Me gusta más el pescado que la carne. Sin embargo me he dado tengo publicadas menos recetas de pescado. La razón es que me gusta el pescado cocinado de manera sencilla, sin muchos complementos, entonces me cuesta innovar e inventar una receta nueva.

Este rape al azafrán lo hizo mi amiga Olimpia el mes pasado. Olimpia es una de nuestras "pipirraneras" más veteranas. Le encanta y disfruta muchísimo con la cocina, pero, sin embargo, hace tan solo tres meses que creó un blog de cocina, La alacena de las Miguelitas. Tuvo antes una razón importante para no hacerlo, su pequeña Olimpia, una niña preciosa que gracias a las papillas de su madre está creciendo la mar de guapa. Les recomiendo que visiten su blog que, aunque apenas tiene una veintena de recetas, ninguna tiene desperdicio. Es un blog fantástico.

Por otra aparte quería felicitar a mis amigos Ángel y Maribel porque hace dos días que han sido papás de un niño precioso llamado Ánxel. Un beso muy fuerte y cuidad de vuestro pequeño.

Bueno, vamos a lo que vamos, una receta de rape espectacular.

RAPE AL AZAFRÁN

INGREDIENTES (2 personas):

Una cola de rape pequeña (1/2 kg. aprox.) sin espina central
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de agua
Hebras de azafrán
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Patatas cocidas de acompañamiento (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Cortamos el rape en trozos medianos. Sazonamos y pasamos por harina. Sacudimos para quitarle el exceso.
Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas. Pelamos el tomate y lo hacemos trozos pequeños.
Doramos el rape en una sartén con unas 3-4 cucharadas de aceite. Reservamos.
Pochamos la cebolla y los ajos. Después añadimos un pellizco de hebras de azafrán, damos un par de vueltas procurando que no se quemen y, a continuación, agregamos el tomate. Añadimos un pelín de sal.
Ya hecho el sofrito, introducimos el rape y echamos el vino y el agua. Cocemos durante unos 10 minutos.
Mientras se termina de hacer el rape podemos cocer unas patatas para acompañar al pescado.
Servimos las patatas en un lado del plato, el rape en el otro, y rociamos todo con la salsa.

Espero que os guste tanto como a mí esta receta.

¡Besos!

Sopa de coliflor (con fideos)

2012-01-18T08:57:00.001+01:00

Coliflor con bechamel, en ensalada, en crema, cocida con otras verduras...ya estaba cansada de hacer la coliflor de la misma manera, y el otro día se me antojó la coliflor en sopita. Me fui directamente al libro de Fernando Rueda "La cocina popular de Málaga", que recopila las recetas más representativas de mi tierra. Y entre ellas estaba esta sopa. La he adaptado un pelín en ingredientes y elaboración, pero la esencia de la sopa es la misma.

INGREDIENTES (4 personas):

Media coliflor (de tamaño mediano)
4 dientes de ajo
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón dulce
Una guindilla cayena
1 1/ 2 l. de agua
2 ramitas de perejil
Sal
3 puñaditos de fideos finos (nº 0)*

*Fideos gruesos en la receta original

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos y cortamos la coliflor en ramitos. La cocemos junto con el agua, la sal y la guindilla.
Entretanto, pelamos los ajos y los cortamos en lonchas. Lavamos el perejil y picamos muy finito.
Doramos los ajos en una sartén con el aceite. Después apartamos del fuego e incorporamos el pimentón y el perejil. Removemos muy bien y lo echamos a la coliflor.
Cuando la coliflor esté prácticamente cocida, echamos los fideos y cocemos un par de minutos.
Dejamos reposar en la olla 5 minutitos y lista para servir.

*En el libro de Fernando Rueda la receta recogida de sopa de coliflor se hace con fideos gruesos: primero se cuece la coliflor, se aparta, en el mismo caldo se echa los fideos y el aceite con pimentón y perejil, y cuando están prácticamente cocidos, se incorpora la coliflor. Dependiendo de la zona de la provincia, también se hace la sopa con arroz o con unas almejas y se puede acompañar de pan frito. También es muy malagueño echarle, a la hora de tomarla, un chorrito de limón .

PD: He confeccionado una pestaña de "Cocina malagueña" que podéis encontrar debajo del título, junto a las demás pestañas. En ella recojo humildemente los platos de mi tierra que he ido realizando a lo largo de estos años. No son muchas y no siempre son muy fieles a las originales, pero quién no versiona los platos para adaptarlos a su gusto...Espero que esta sección sea de vuestro agrado.

Besos

Carne a la sal para fiambre: lomo y pavo (paso a paso)

2012-01-13T20:40:00.000+01:00

Mis desayunos son fuertes y casi siempre tomo: un kiwi (o un zumo de naranja en temporada, como es el caso), un taza grande de roiboos con leche de almendras y dos buenas rebanadas de pan casero (integral) con algún fiambre (jamón serrano, queso fresco, pavo) o pescado en conserva (caballa, melva, bonito, atún), acompañado de rodajas de tomate. Desayuno a las 7:15 de la mañana, así voy con energía a trabajar. Entre horas tomo alguna fruta o un puñadito de frutos secos (almendras, nueces, avellanas) o frutas desecadas (pasas, orejones, ciruelas pasas). Y aguanto perfectamente hasta la hora de comer.

Hace ya bastantes meses que mi suegro, Agustín, hizo lomo a la sal. Ya lo había comido antes, pero nunca lo había hecho. Y ese día me surgió una idea genial. ¿Por qué no hacer mi carne a la sal para desayunar? Cortada finita sustituye perfectamente a las lonchas de pavo envasadas que solía comer. Así que empecé por el lomo de cerdo a la sal y después probé con la pechuga de pavo. En ambos casos el resultado es fantástico.

He de decir que las lonchas de pavo envasadas están ricas, pero que, con todo el proceso al que someten la carne, echándole azúcar, proteínas de leche y conservantes y saborizantes varios, pierde completamente el sabor a la carne de pavo.

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo de cerdo de un kilo aprox.
Sal para hornear (con 1 1/2 kg. es suficiente)
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Limpiamos el lomo de todos los restos de grasa que tenga alrededor.

En una bandeja ponemos una capa de sal de un dedo de grosor aproximadamente. Colocamos el lomo encima.

3. Cubrimos con abundante sal hasta que esté tapado por completo.

4. Precalentamos el horno a 200º y horneamos 50-55 minutos. El lomo estará en su punto cuando se resquebraje el bloque de sal.

5. Sacamos el lomo de la bandeja y quitamos todos los restos de sal de la superficie. Cuando se haya enfriado, cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico un día para que coja rigidez.

6. Preparamos "los avíos" para conservar el lomo: unos tuppers, aceite y hierbas aromáticas (orégano, perejil y albahaca). Hacemos lonchas lo más finitas posibles.

7. Llenamos el fondo del tupper con aceite, ponemos una capa de lonchas, cubrimos con aceite y ponemos la hierba preferida (siempre que queramos). Así hasta que llenemos el tupper hasta la mitad más o menos. Presionamos las lonchas hacia el fondo para que se cubra todo bien de aceite.

8. Hacemos la operación anterior hasta que se termine el lomo. Así aguantan perfectamente en la nevera mucho tiempo, pero como sólo lo utilizo yo en casa y ni siquiera lo como todos los días, dejo uno en la nevera y los otros los congelo. Cuando sea necesario, saco un tupper y lo dejo descongelar a temperatura ambiente toda la noche, y está como recién hecho.

Yo lo utilizo para mis desayunos, pero para un aperitivo con amigos acompañado de unos piquitos caseros, ¡no os digo ná! ¡de campeonato!

PAVO A LA SAL

La única diferencia en la elaboración del pavo a la sal con respecto al lomo de cerdo es que ato la pechuga con un cordel. Las pechugas no tienen el mismo grosor por todos lados. Y para que no esté la carne más hecha por los lados y menos por el centro y el corte sea más homogéneo, utilizo el cordel.

1. Aquí se puede ver la pechuga en crudo atada con cordel.

2. Esta es la pechuga después de sacarla del horno y quitarle la sal. Tarda más o menos como el lomo, unos 55 minutos, ya que esta pechuga pesa también alrededor del kilo.

3. Para lonchearla, quitamos primero el cordel y después, con cuidado, hacemos lonchas finitas.

* Tanto el lomo como la pechuga de pavo a la sal se pueden conservar perfectamente en el frigorífico en un pieza durante una semana (en un tupper). Cada vez que se quiera, se saca y cortan las lonchas deseadas. Después se vuelve a guardar en el frigorífico.

¿Os gusta la idea del fiambre casero? Y además muy sano. ¡Yo estoy encantada!

¡Muchos besos!

Roscón de Reyes 2012

2012-01-08T20:08:00.000+01:00

¡Feliz 2012! Perdonad mi ausencia en estas fiestas de Navidad. Me he dedicado a disfrutar de mi familia, mi casa, de la cocina, mi Pedro, de ir de compras navideñas y no me ha apetecido nada ponerme en el ordenador...Espero que no me lo tengáis en cuenta, todos necesitamos un respiro.

Aunque ya vengo tarde con el Roscón de Reyes, no quería dejar de ponerlo porque en casa se ha convertido en una tradición. El resultado es tan increíblemente bueno que ya ni se me pasa por la cabeza volverlo a comprar. A mis padres y mis suegros les ha pasado lo mismo: desde que YO hago roscón casero ya no lo compran, me engatusan invitándome a comer o cenar y yo llevo a cada casa dos roscones hermosos.

Este año me he tenido que programar muy pero que muy bien para hacer tanto roscón, puesto que he trabajado esta semana y las tardes también las he tenido un poco ocupadas. Además he realizado algunas innovaciones con respecto a la receta primigenia tanto en los ingredientes como en los levados.

Os cuento cómo me he organizado para hacer los roscones esta semana. He elaborado 5 roscones realizando tres veces la receta que sigue a continuación. Han salido: 1 roscón para el miércoles, 2 el jueves y 2 el viernes. Y ¿por qué sólo uno el miércoles? Porque de la masa que empecé a hacer el primer día utilicé la mitad como "pâte fermentée" en la elaboración de los roscones posteriores, sustituyendo así la masa de arranque.

INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

70 gr. de suero de leche*
10 gr. levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Para el azúcar glas aromatizado:

100 gr. azúcar
Piel de un limón (sin parte blanca)
Piel de una naranja (sin parte blanca)

Para la masa:

60 gr. de suero de leche*
35 gr. mantequilla*
35 gr. de manteca de cerdo*
2 huevos
1 cucharadita de miel*
15 gr. levadura fresca de panadería*
15 gr. de agua de azahar
15 gr. de ron*
450 gr. harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para decorar:

Huevo batido
Azúcar cristal*
Almendra troceada
Naranjas confitadas
Cerezas en almíbar

*Cambios con respecto a la receta original.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Este va a ser el cuento de cómo realizar 5 roscones en 5 días. Si os desesperáis, id a la receta original.

1º día (lunes, tarde del 2 de enero)

Pico unos 100 gr. de almendra cruda en Thermomix 10 seg., vel. 5. Habrá suficiente para todos los roscones.
Preparo también el azúcar glas para todos los roscones. Entonces triplico la cantidad de la receta, glaseando 300 gr. de azúcar 30 seg., vel. 5-10. Después echo las pieles de 3 naranjas y 3 limones y programamos 15 seg., vel. 5-10. Reservamos el glaseado en un bote y lo metemos en el frigorífico. (Sale una pasta de azúcar aromatizada puesto que, al poner mucha cáscara de cítricos, se humedece el azúcar más de lo normal)
Sin lavar el vaso hago la masa de arranque, sólo la cantidad de la receta (sin triplicar). Echo todos los ingredientes y mezclamos 15 seg., vel. 4. Saco en un bol, lo tapo con papel film y lo meto en el frigorífico.
Confito las naranjas y las congelo.

2º día (martes, tarde del 3 de enero)

Saco la masa de arranque del frigorífico 2 horas antes de empezar a realizar la masa del roscón.
Pongo el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa de arranque. Mezclo 30 seg., vel. 6. Después pongo 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
Saco la masa del vaso, formo una bola y la meto en un bol aceitado cubierto con papel film. La meto en el frigorífico hasta el día siguiente.

3º día (miércoles, tarde del 4 de enero)

Saco la masa de roscón del frigorífico 3 horas antes de seguir con el proceso para que se atempere.
Saco del bol y desgasifico la masa en una superficie enharinada.
Aparto 500 gr. de masa para los roscones de los días siguientes. Como voy a hacer la receta 2 veces más, utilizaré 250 gr. de esta "pâte fermentée" en cada una de ellas. La reservo en el mismo bol a temperatura ambiente para utilizarla más tarde.
Con la masa que me queda, que será también unos 500 gr., hago un bola y meto los dedos en medio de ella, abriendo el roscón de fuera hacia adentro por toda la circunferencia. Si la masa se resiste, la dejo reposar unos minutos (tapada con un paño) para que se relaje. Coloco el roscón en la placa de horno forrada de papel vegetal.
Pongo un vaso corto, un aro de emplatar o un cuenquito (aceitado) en el centro del roscón y cubro con paños de cocina. Dejo levar unas dos-tres horas (o hasta que doble de volumen) en la habitación más cálida de la casa.
Precaliento el horno a 200º.
Pinto el roscón con huevo batido y decoro con naranjas confitadas (saco del congelador media hora antes), cerezas, el azúcar cristal y almendra.
Meto el roscón y horneo a 180º 20 minutos. Saco y dejo enfriar sobre una rejilla.

Este primer roscón se quedó en casa, lo disfrutamos Pedro y yo para la merienda.

En el tiempo que el roscón de la merienda del miércoles está levando hago la receta de roscón dos veces, tanto para los roscones del jueves como para los del viernes, y utilizo la "pâte fermentée" que teníamos reservada, en vez de realizar la masa de arranque. Esto es:

Pongo el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, 250 gr. de "pâte fermentée" . Mezclo 30 seg., vel. 6. Después pongo 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
Saco la masa del vaso, formo una bola y la meto en un bol aceitado cubierto con papel film. La meto en el frigorífico. Esta masa servirá para los dos roscones del jueves.
Repito exactamente la misma operación y tengo la masa para los dos roscones del viernes.
Así cuento en el frigorífico con dos boles con masa de roscón.

4º día (jueves, tarde del 5 de enero):

El jueves cenamos en casa de mis suegros y los roscones se comieron como postre. Así que los tenía que tener hechos para las 8 de la tarde aproximadamente.

Saco la masa del frigorífico (¡Atención! ¡solo la masa de uno de los boles!) 3 horas antes de seguir con el proceso para que se atempere.
Saco del bol y desgasifico la masa en una superficie enharinada. Divido la masa en dos porciones del mismo peso y formo con cada uno de ellos una bola. Con cada bola formé un roscón.
Cojo una de las bolas y meto los dedos en medio de ella, abriendo el roscón de fuera hacia adentro por toda la circunferencia. Si la masa se resiste, la dejo reposar unos minutos (tapada con un paño) para que se relaje. Coloco el roscón en la placa de horno forrada de papel vegetal.
Pongo un vaso corto, un aro de emplatar o un cuenquito (aceitado) en el centro del roscón y cubro con paños de cocina. Dejo levar unas dos-tres horas (o hasta que doble de volumen) en la habitación más cálida de la casa.
Hago la misma operación con la otra bola de masa.
Precaliento el horno a 200º.
Pinto el primer roscón con huevo batido y decoro con naranjas confitadas (saco del congelador media hora antes), cerezas, el azúcar humedecido y almendra.
Horneo a 180º durante 20 minutos. Saco y dejo enfriar sobre una rejilla.
Mientras se hornea el primer roscón pintamos y decoramos el segundo, que hornearemos de la misma manera.

5º día (viernes, mañana del 6 de enero):

Hago exactamente lo mismo que el día anterior, pero en vez de por la tarde, por la mañana, y tengo listos los dos roscones: uno para la sobremesa en casa de mis padres y otro para merendar con mi tío Juan y su familia.

Como veis, un buen follón en el que me he metido, pero vale la pena, es sólo una vez al año. He de decir que los roscones hechos con la "pâte fermentée" salieron más jugosos que el primero, realizado solo con la masa de arranque y, además, al día siguiente estaba más tierno. Aunque voy a ser sincera: he aprendido a que si los roscones caen en el mismo día, mejor quitarse de complicaciones, se hace con masa de arranque y listo, que sale también riquísimo.

Besos y cariños, espero que este 2012 se presente bien para todos, a pesar de la situación que tenemos en el país. Debemos disfrutar de lo que tenemos y ser felices con ello. Eso es muy importante.

Quered y que os quieran. Sed felices.

Pan rústico aromático

2011-12-13T16:48:00.000+01:00

Mi madre se llama Dori. Nació en Carratraca (Málaga). Es una de las hijas más pequeñas de once hermanos, cuatro mujeres y siete hombres. Vivían en un cortijo a las afueras del pueblo y se desplazaban a él en un burro cuando había la necesidad. Los hermanos varones, todos mayores que ella excepto Juan, el menor de todos, ayudaban a mi abuelo a trabajar la tierra y cuidar de los animales, mientras que las hijas se encargaban de ayudar en casa: limpiar, lavar, planchar y, por supuesto, cocinar. Mi madre y su hermana melliza Isabel eran considerablemente más pequeñas que mis tías Mari y Pili. Estas eran las que organizaban el hogar junto con mi abuela, y las mellizas ayudaban a veces sí, a veces no: eran las pequeñas de la casa. A veces mi madre se escondía debajo del naranjo a comer naranjas fuertes o se iba al corral para darles migas de pan a los pollos. Y también se escapaba todos los años en tiempo de matanza para no ver el guarro muerto.

Ella me ha contado muchas veces que hacían el pan en casa en el horno de leña. Eran muchos para comer y tenían que afanarse en la labor. Después del amasado, mi abuela apartaba parte de la masa para el día siguiente, que utilizaba como levadura natural. Las mellizas arropaban las hogazas con paños para que levaran de manera esplendorosa.

Mi madre no llegó a aprender a hacer pan como lo hacían antaño en el cortijo, de hecho no se maneja bien con las masas y las proporciones. Por eso, cuando yo llevo una buena hogaza para la comida, le brillan los ojos y no para de comer pan.

No sé si este pan rústico aromático que les presento hoy se parecerá al que se hacía en casa de mis abuelos hace más de cincuenta años, pero el sabor y el olor me transporta a tiempos pasados, a ese pan de corteza crujiente y marrón oscuro que ya sólo consigue verse en algunos pueblos de Málaga. Y ya he decidido una cosa: será el pan que presida mi mesa de Nochebuena. Estoy segura de que va a ser un éxito.

Apurando mucho mucho el tiempo, con esta receta quiero participar en el 2º Concurso Internacional de Gastronomía de La Cocina Paso a Paso organizado por Apicius, al que quiero dar las gracias por admitirme una elaboración de pan dentro de la categoría salada.

Los patrocinadores del concurso son: MARVI rótulos y placas conmemorativas, San Ignacio, El Taller de las Tradiciones, Oh!Menaje, La cocina de Plágaro, Artepan, Kuchen House, In-Domo, Diseño interiores S.L y La Cocina Paso a Paso

La mágnífica y sencilla fórmula de este pan pertenece al libro de Xabier Barriga PAN: hecho en casa y con el sabor de siempre. He hecho unos mínimos cambios que, sin embargo, creo que no desmerecen de la receta original.

Para elaborar este pan son necesarios dos ingredientes imprescindibles: paciencia y muchísimo cariño.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina panadera

320 gr. de agua
8 gr. de sal
2 gr. de levadura seca de panadería
10 gr. de salvado de trigo*
Una cucharadita de polvo de naranja**
Una cucharadita de polvo de limón**
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada

*Germen de trigo en la receta original

*Ralladura fresca de naranja y limón en la receta original.

PREPARACIÓN:

1º día:

Tostamos el salvado de trigo en una sartén hasta que el olor invada toda la cocina. Apartamos y dejamos que se enfríe.

Mezclamos con el salvado el polvo de limón y naranja, la canela y la nuez moscada.

Cerramos en un bote hermético y lo dejamos reposar toda la noche.

2º día:

Disolvemos la levadura en el agua e incorporamos a la cubeta de la panificadora. Añadimos los demás ingredientes, incluida la mezcla aromatizante del día anterior. Programamos en la panificadora el programa de amasado, que incluye amasado+levado (al menos en mía), pero esta vez, cuando termine de amasar, sacamos la masa de la panificadora, la boleamos y la metemos en un bol aceitado. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Si queremos hacer el proceso de manera manual necesitamos un cuenco grande. Incluimos la harina y formamos un volcán. Echamos la sal y la mezcla de aromatizantes. Disolvemos la levadura en el agua e incorporamos al cuenco. Con una rasqueta de panadero (en su defecto una cuchara de madera) vamos mezclando con movimientos envolventes. Cuando ya haya tomado forma y la mezcla se separe del cuenco, seguimos amasando unos minutos con las manos en una superficie plana y enharinada. Hacemos una bola con la masa y la metemos en un bol aceitado. Lo envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

3º día:

Sacamos la masa del frigorífico unas tres horas antes de empezar a manejarla (en verano seguramente el tiempo se reduzca considerablemente). Este paso es imprescindible para que la masa adquiera la temperatura ambiente.

Dividimos la masa en partes de peso similar, las boleamos y dejamos que reposen 15 minutos.

Pasado ese tiempo, cogemos la primera bola de masa y la estiramos con un rodillo intentando darle forma rectangular. Si la masa se resiste al estirarla, la dejamos reposar unos minutos para que se afloje. Con paciencia, sin prisas, la masa terminará por dejarse manejar.

Cuando tengamos nuestro rectángulo de masa lo enrollamos por completo y metemos las puntas hacia abajo. Colocamos en la placa de horno forrada con papel vegetal. Hacemos la misma operación con la otra bola de masa.

Ya hechas las dos barras y colocadas en la placa de horno, las cubrimos con un paño húmedo y las dejamos reposar unas dos horas, o hasta que veamos que doble de volumen.

Precalentamos el horno a 240º con un pequeño cuenco de agua en el fondo. Cuando haya cogido la temperatura destapamos nuestras barras, hacemos un corte longitudianles a cada una y las metemos en el horno en la segunda ranura desde abajo. Horneamos los primeros 10 minutos a 240º. Después bajamos la temperatura a 190º y dejamos 30-35 minutos más.

Sacamos las flamantes barras rústicas del horno, con el olorcito impregnado en toda la casa, y las dejamos enfriar en una rejilla.

¡Qué aproveche!

Polvo de naranja

2011-12-07T14:00:00.000+01:00

Estamos ya en época de naranjas. Y desde que están en pleno auge y bien de precio, no me falta un zumo de naranja por las mañanas. Un sorbo de este "oro naranja" hace que mi cuerpo se sienta mejor inmediatamente. Es un "chute" de vitaminas instantáneo que siempre recomiendo .

Soy una chica que intenta aprovecharlo todo, siempre que esté en mi tiempo y en mi mano. Utilizo mucho la ralladura de cáscara de naranja en mi cocina. Así que el año pasado pensé en desecar y triturar la cáscara de las naranjas que desechaba de hacer mis zumos para conseguir este polvo de naranja.

Es muy recurrido para aromatizar salsas, bizcochos, helados, ensaladas, panes, chocolates…Aunque recomiendo su utilización cuando no tengamos naranjas en temporada, ya que la ralladura de una naranja fresca siempre va a aromatizar más y mejor que el polvo deshidratado de naranja.

Así que es ahora la época perfecta para daros esta idea de realizar el polvo de naranja, para que en veranito, por ejemplo, no echéis de menos el olor a naranja en vuestras preparaciones.

INGREDIENTES (para un bote mediano):

La cáscara de 25 naranjas

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

El trabajo se hace poco a poco, según vamos comiendo naranjas todos los días. En una hornada caben las cáscaras de 4-5 naranjas medianas.
Lavamos muy bien las naranjas, si se puede con un cepillito, mejor.
Pelamos las naranjas sin nada de parte blanca.
Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y colocamos las cáscaras boca arriba. Horneamos a 100º unos 30 min. Hay que vigilar que no se quemen.
Sacamos y dejamos enfriar y guardamos en un bote.
Hacemos la misma operación con la cantidad de naranjas que prefiramos.
Cuando tengamos una cantidad de cáscara desecada suficiente, la trituramos muy bien y guardamos en un bote en un lugar fresco y seco.

*Ni que decir tiene que si las naranjas son ecológicas, mejor que mejor.

*También se puede realizar polvo de limón, pero el resultado a mí personalmente no me ha gustado tanto, se pierde más sabor. Sin embargo tengo y lo utilizo.

¡Muchos besos prenavideños!

Laurita en el Diario Sur de Málaga

2011-12-04T08:00:00.001+01:00

Hace poco más de un mes comenzaba su andadura en el Diario Sur de Málaga, el periódico local con más tirada de la provincia, un suplemento semanal llamado MÁLAGA EN LA MESA. Está dirigido por Esperanza Peláez, gran periodista y amante de la cocina. En él dispone de secciones interesantísimas en las cuales habla sobre el producto malagueño de la semana (el chivo lechal, la gamba blanca, las setas de la Serranía de Ronda, la almendra) al que acompaña recetas y libros recomendados, críticas gastronómicas, sitios de tapas, se habla también de postres, restaurantes, hay entrevistas a personajes célebres de la provincia en la sección hoy comemos con..., tiendas singulares, podemos hacer una ruta gastronómica de la provincia para descubrir platos típicos de los pueblos de la provincia de Málaga y los eventos gastronómicos que en ellos ocurren, siempre relacionados con los cultivos de la comarca. En este suplemento también aprendemos de vinos, copas, quesos y de los cocineros que se encuentran detrás de los restaurantes más afamados de nuestra tierra.....

Entre los pequeños rincones de este suplemento se encuentra En la red. Creo que todos sabemos que en estos tiempos que corren no se puede obviar la fuerza y el interés que adquiere Internet en el mundo gastronómico. Y los blogueros cocineros somos una parte importante de él. Ya fue entrevistada mi gran amiga Mª Ángeles Sánchez, de Cocinar sin miedo y, con gran acierto, porque tiene una vocación periodística que le brota por las venas, va a ser ella quien redacte a partir de ahora esta sección . ¡Y ha debutado conmigo!

Los que se encuentren en Málaga o puedan tener opción a comprar el Diariosur todos los sábados disfrutarán plenamente de este suplemento gastronómico. Porque debemos todos los malagueños valorar nuestra riqueza gastronómica y darle la importancia que se merece.

No me cansaré de dar las gracias a Mª Ángeles Sánchez y a Esperanza Peláez por darme la oportunidad en prensa de ser conocida y reconocida, me ha hecho tremenda ilusión.

También quiero decirles que Esperanza inauguró su blog hace unos meses, La cocina de las emociones, una joya que mezcla recuerdos y gastronomía de una forma literaria impecable. No olviden visitarlo, se quedarán enganchados.

A continuación, mi reseña. Espero que la disfruten tanto como yo. Muchos besos.

Bombones de avellana "Piñero Rocher" para Begoña ¡FELICIDADES!

2011-12-01T09:04:00.000+01:00

Hoy nuestra querida amiga Begoña de Las recetas de Marichu...y las mías cumple 50 añitos, y quería felicitarla en este importante día para ella, espero que se lleve muy gratas sorpresas durante todo el día por parte de la comunidad bloguera. Estoy segura de que sí. ¡MUCHAS FELICIDADES! Creo que Begoña no necesita ninguna presentación, es una cocinera de los pies a la cabeza, una buena compañera y amiga, generosa y muy buena gente. Y encima, aunque del "mismisimo Bilbao", vive en Nerja, cerquita de mi Málaga. Desde aquí también quería felicitar a sus hermanas Ana y Paloma, son también dos mujeres impresionantes, que desmuestran a cada segundo lo que quieren a su hermana.

Perdóname, Begoña, si no he podido tener tiempo para realizar una receta tuya, tal como te mereces, el tiempo, los problemas de salud (tanto míos como los de mi coche) han hecho que sea imposible, pero quería que notaras mi cariño regalándote esta cajita de bombones caseros.

Como hay que echarle un poco de guasa a la vida, he bautizado estos bombones de avellana "Piñero Rocher". Todo tiene su explicación: son una imitación de los famosos bombones de la Preysler (aunque ya no sea ella la imagen de la marca), tanto en el contenido como en el continente. Quien haya leido mi perfil se habrá dado cuenta que me apellido Piñero...y soy una Piñero de los pies a la cabeza, ¡no me puedo parecer más a mi padre!

Esta imitación verdaderamente conseguida la he extraido del blog de Chari, Cosas de Chari, que conocí la semana pasada en el encuentro que tuvimos con Canal Cocina. Es una adaptación de la receta de Chari: he realizado la mitad de la receta, la masa tiene menos chocolate con leche y he recubierto los bombones con chocolate, para que se parezcan más a los "auténticos".

BOMBONES DE AVELLANA "PIÑERO ROCHER"

INGREDIENTES (25 bombones aprox.):

100 gr. de avellanas tostadas sin piel + 25-30 más para el corazón del bombón
100 gr. de cereales con chocolate (tipo Choco Krispies)
100 gr. de chocolate con leche

Para la cobertura:

50 gr. de chocolate negro+ 50 gr. de chocolate con leche (o 100 gr. de chocolate con leche)
25 gr. mantequilla
25 gr. de leche

Para la presentación:

Cápsulas marrones de bombones
Papel de aluminio dorado para forrar (lo hay en Mercadona)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Picamos las avellanas y los cereales, no en exceso. Derretimos el chocolate al baño maría. Mezclamos todo en un bol.
Vamos cogiendo trozos de masa en el hueco de la mano (puede desmoronarse, pero la aplastamos bien), ponemos encima una avellana entera, cerramos la mano y damos forma redondeada. Así hasta que se acabe la masa.
Derretimos todos los ingredientes de la cobertura al baño maría. Empezamos a bañar los bombones por los primeros que hicimos, que estarán más duritos. Y nos los bañamos mucho, un capita fina solamente. Los vamos colocando sobre una bandeja forrada de papel vegetal.
Guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el día siguiente.
Forramos con el papel de aluminio dorado y metemos en sus cápsulas. Conservamos en el frigorífico.

Turrón de chocolate clásico

2011-11-26T18:43:00.001+01:00

Irremediablemente ya ha empezado la Navidad: inauguración de alumbrados en todas las ciudades de España, dulces por doquier en supermercados y panaderías, cabecitas pensando qué menús confeccionar para Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Día de Reyes...Y eso que estamos a casi un mes...

La verdad que me había negado a aprender a hacer dulcería navideña, sobre todo porque después soy yo quien más come en casa y los kilos de más no perdonan en estas fechas. Pero el año pasado nos reunimos por primera vez grandes blogueras cocineras malagueñas y por supuesto ya, grandes amigas, para hacer borrachuelos, hojaldrinas, rosquillos, etc....¡Así quién no se anima! Tenemos un grupito formado llamado "Pipirrana".

Este año ya hemos repetido. La reunión fue en mi casa el viernes pasado e hicimos borrachuelos (rellenos de batata) y mantecados con las recetas de Reme y cuernecillos de vainilla (dulce de origen austríaco) con la receta de Leoletta.

Entre tanta marabunta y revuelo, hubo un ratito pequeño de asueto para merendar, tomar un té o refresco. Yo preparé el día anterior este turrón de chocolate que hoy os presento. Es el cásico turrón de chocolate con arroz inflado, sin más parafernalias. También realicé unos bombones de avellana que será la siguiente entrada que publique.

La receta de turrón corresponde a Lidia, del blog Atrapada en mi cocina, una gran cocinera que cada día me deja más sorprendida con sus ricas y variadas recetas. Desde luego que, después del éxito que han tenido, lo repetiré cada año.

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
30 gr. de manteca de cacao o 40 gr. de mantequilla
60 gr. de arroz inflado con chocolate
Molde de silicona para turrón de chocolate

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos agua en un cazo e introducimos en él un bol grande donde derretiremos la manteca o mantequilla al baño maría a fuego lento.
A continuación agregamos los chocolates en onzas y removemos hasta que todo quede totalmente fundido.
Retiramos del fuego y sacamos el bol del cazo. Dejamos que temple un pelín el chocolate.
Echamos en el fondo del molde una capita fina de chocolate fundido.
Añadimos el arroz inflado al chocolate que tenemos en el bol y removemos muy bien.
Ponemos la mezcla en el molde para turrón. Dejamos enfriar un pelín al temperatura ambiente y después al frigorífico. En un par de horas el turrón estará perfecto.
Desmoldamos y podemos partirlo con cuchillo fácilmente.

*Si no tienen molde para turrón, se puede utilizar como molde un tetrabrick de leche cortado longitudinalmente o un molde de cake de silicona.

No me resisto a poneros la foto de grupo del encuentro dulcero navideño. Lo que enseñamos en la mano son los mantecados, que envolvimos en papel de seda con una etiqueta que pone "Mantecados Pipirrana".

Sentada: Eli (Olor a jazmín); de pie de izquierda de derecha: Conchi Paniagua (sin blog), Leo (enCocinaando), Ceci (Harina la "carmita”), Concha Maldonado (Concha cocina), Rafa (Cucharón y paso atrás), Laurita (Cocinax2), Mª Ángeles (Cocinar sin miedo), Reme (Al sur del sur), Maribel (Cocina de Reyes) y Dori (madre de Laurita, sin blog). Faltan en la foto: Olimpia (La alacena de las Miguelitas), Pedro (novio de Laurita y autor de la foto de grupo) y los peques Miguel Ángel (hijo de Elisa) y Oli chica (hija de Olimpia).

Mª Ángeles ha publicado una entrada mucho más exhaustiva que yo de esta bonita reunión. Si queréis leerla, pinchad aquí.

¡Besos gordos!

*La manteca de cacao se puede comprar en farmacias.

"La comida nos une". Conejo estofado con cerveza.

2011-11-21T11:55:00.000+01:00

"La comida nos une”, ese es el lema de Canal Cocina. Nada mejor para reflejar la realidad. Gracias a ellos y al restaurante La reserva del pastor pudimos disfrutar el viernes de una comida fantástica en la que dieciocho blogueros cocineros andaluces y acompañantes disfrutamos de la buena compañía, de risas, intercambios y de fotos, muchas fotos. Gracias a Almudena, Philippe y Mandi, de Canal Cocina, y Belén y Luis, dueños del restaurante, por acercarnos un poco más y hacernos pasar tan agradable velada.

Representación de blogueras que estuvimos en el evento. Foto cedida por Mª Carmen, del blog Naranjas y aceitunas.

También quiero dar las gracias a mi amigo Rafa, de Cucharón y paso atrás, finalista de los premios Canal Cocina de este año, que seguramente sin su recomendación a Canal Cocina la presencia de muchos de nosotros no hubiera sido posible.

Como en estos eventos a mi pequeña cámara compacta le da vergüenza salir del bolso observando que han sido invitadas unas enormes cámaras réflex con objetivos kilométricos, la simpatiquísima Mª Carmen, de Naranjas y aceitunas, me ha dado permiso amablemente para que publique algunas fotos suyas.

La comida que nos sirvieron fue del agrado de todos. Era una comida sencilla: croquetas de jamón, ensaladilla rusa, boquerones fritos, alcachofas con jamón, atún con salmorejo, etc... A pesar de su sencillez, la elaboración era exquisita y los alimentos de una gran calidad.

Allí estabámos Mary, Luismi, Chari, Isabel, Caroline, Leo, Mª Ángeles, Eli, Mª Carmen, Ángeles, Inda, Reme, Estíbaliz, Rafa, Maribel, Mª Cruz, Ana Mª y una servidora…Entre Córdoba, Granada y Málaga se concentró este viernes el mundo bloguero cocinero en La reserva del pastor.

De izquierda a derecha: Mª Carmen, Laurita y Rafa. Foto cedida por Mª Carmen, del blog Naranjas y aceitunas.

Para volver entre cacerolas y mandiles, les ofrezco hoy una receta sencillita.

Hace mucho tiempo que no publico una receta de carne. Me gusta mucho la carne de conejo, y sé que no es el santo de devoción de mucha gente. La carne de conejo es una carne blanca, magra, con muchas vitaminas y minerales, y bien cocinada puede ser un plato exquisito. A mí me encanta el conejo a las finas hierbas. Hoy les doy una idea diferente de cómo prepararlo. La cerveza ensalza el sabor de las verduras y, lo mejor de todo, su alcohol se esfuma con la cocción.

CONEJO ESTOFADO CON CERVEZA

INGREDIENTES (4 personas):

Un conejo de un kilo aprox.
½ calabacín
1 berenjena
½ cebolla
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
Las vísceras del conejo
150 gr. de salsa de tomate
Una lata de cerveza (330 ml.)
1 vaso de agua
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Romero

PREPARACIÓN EN OLLA EXPRESS:

Troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación sofreímos en una cazuela 3-4 minutos de cada lado. Apartamos.
Troceamos las verduras al gusto y las rehogamos en el aceite del conejo.
Batimos la salsa de tomate junto a la cerveza, el agua y las vísceras del conejo.
Ponemos el conejo y las verduras en la olla express. Agregamos la salsa, cerramos la olla y cocemos 4 minutos después de pitar. Adornamos con romero y servimos con unas patatas cocidas (opcional).

Espero que os guste tanto la reunión como el platito de conejo. Besos y cariños para tod@s.

Queso fresco sin cuajo animal (paso a paso)

2011-11-14T18:12:00.001+01:00

Ya no puedo dilatar más en el tiempo la publicación de esta receta. Y es que, muy a mi pesar, voy a tener que dejar de hacer queso fresco durante una buena temporada. Mi colesterol está en el infinito y más allá y debo bajarlo, así que si comía pocas grasas saturadas, ahora las tendré que anular por completo.

Pero como a lo que voy es a enseñarles la fabricación del queso fresco en casa, no me voy a poner tremendista:

Hay veces que la cocina te sorprende ¿Alguien podía imaginar que hacer un queso fresco fuera tan fácil? Pues descubrir esta receta de queso fresco ha sido para mí todo un hallazgo. He seguido al pie de la letra la versión del queso fresco de mi querida Viena. Ella utiliza la receta extraída de la cocina vegetariana hindú (vegetarianos no veganos, ha de entenderse), llamado panir. No se utiliza en él cuajo animal, sino yogur y limón para cortar la leche.

He tardado tanto en publicar esta receta porque buscaba la marca de leche más óptima para su realización, pero ya se pueden imaginar que no he podido seguir investigando...Hagan caso de la maestra que, sin duda, no falla nunca en sus recomendaciones.

INGREDIENTES:

2 l. de leche entera de buena calidad
2 yogures naturales
1 limón

*Se puede hacer también con leche semidesnatada o desnatada, pero la cantidad de queso resultante será menor.

ACCESORIOS NECESARIOS:

Gasa hidrófila
Fuente grande
Colador
Pinza de cerrar los alimentos

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Calentamos la leche en la cazuela, y cuando esté bien caliente, pero sin hervir, echamos los dos yogures y el zumo de limón. Removemos muy bien con una cuchara, dejamos un par de minutos en el fuego y retiramos después.

2. Poco a poco veremos que la leche se corta, se va separando el cuajo del suero. Dejamos un pocó más hasta que veamos el suero de color amarillento. Si no lo conseguimos volvemos a calentar la leche unos minutos.

3. Mientras dejamos reposar preparamos una fuente honda con un colador y una gasa encima.

4. Colamos el cuajo y esperamos a que escurra el máximo suero posible.

5. Cogemos la gasa por las puntas y retorcemos muy bien para extraer todo el suero (pero con cuidado de que el queso no traspase la gasa). ponemos una pinza de cerrar los envases. Después, para que el queso termine de escurrir, podemos colgarlo de un gancho de cocina (necesitará 45-50 minutos de reposo) o ponerle peso encima (con media hora es suficiente). Si nos gusta más cremoso, tipo queso de untar, prescindimos del peso y lo dejamos reposar una media horita.

6. Abrimos la gasa y ya tenemos nuestro precioso queso fresco listo para consumir, le damos la vuelta y queda con una forma ovalada muy artesanal. Este queso fresco sale con un peso entre 370-400 gr.

7. Pero si preferimos modelar el queso aquí está la manera de hacerlo: desmigamos el queso y lo ponemos en un tupper con la capacidad suficiente. En él apretamos muy bien toda la masa, tapamos y metemos en el frigorífico durante toda la noche para que coja consistencia.

8. Al día siguiente, sacamos el queso del frigorífico y metemos la punta de un cuchillo por el lateral para introducir aire por debajo del queso. Así se desmoldará muy fácilmente. No hará falta pasar el cuchillo por todo el perímetro del queso, sólo lo suficiente para que entre el aire por debajo.

Y un trozo de este queso con miel de caña es un bocado de los dioses. ¿Por qué no probarlo a hacer en casa? Se puede hacer también con leche de cabra, o añardirle frutos secos en el prensado final en el molde, ponerlo en salmuera si os gusta salado, echarle especias....Un sinfín de posibilidades.

Lo podemos utilizar para consumirlo solo, como postre (con carne de membrillo espectacular), en ensaladas....pero también es magnífico para la repostería y la panadería. Igualmente ocurre con el suero de leche, ¡por favor no lo tiren! Ya vieron en la entrada anterior que el suero de leche es estupendo para la elaboración de panes, pero también lo es para bizcochos, magdalenas...Tiene un alto contenido proteico y es bajo en grasas. También se puede tomar utilizar para elaborar refrescos, y en otros menesteres no cocineriles, es ideal para dar brillo y suavidad al cabello.

¡Mecachis con la condición genética! ¿Por qué tendré yo 244 de colesterol?

Feliz fin de semana :-)

Panecillos de hamburguesa con suero de leche y nueva imagen del blog

2011-11-08T20:04:00.000+01:00

Sí, no se han confundido, esto es Cocinax2 y Laurita la que les escribe...Perdonen porque no he avisado del cierre del blog durante unos días. Han sido unos días intensos y muy necesarios para poder darle nueva imagen y formato a mi escaparate en la blogosfera.

El cambio de diseño y estructura ha costado meses de fatigas, altibajos y mucho mucho curro. Tengo que dar las gracias a Rocío, mi cuñada, puesto que sin ella esto no hubiera podido ser posible. Y por supuesto a mi Pedro, que entiende de html infinitamente más que yo.

Quiero informarles de los cambios:

Como ven, el fondo y la cabecera son totalmente nuevos, con los colores de mi tierra, verde y morado, entre otros. ¿Les gustan?

He confeccionado pestañas debajo de la cabecera donde pueden encontrar los índices de recetas por temática: Sabrosuras (platos salados), Dulzuras (platos dulces), De beber (leches vegetales, refrescos, zumos…), La panadería (mi colección de panes) y Mejora nuestros platos (salsas y otras recetas que contribuyen a enriquecen mi cocina).

Las dos últimas pestañas corresponden a Las recetas de mamuchi, la cocina diaria de mi madre, sección que tengo un poco abandonada y que prometo reactivar (ella se lo merece); e Inspiraciones, en la cual se engloban blogs de cocina, gastronomía y otras temáticas que sigo tanto como puedo.

Al final de cada entrada he añadido un botón print para que puedan imprimir las recetas que gusten. Si lo que quieren es imprimir solamente la receta para hacerla en casa, al pinchar en dicho botón verán que pueden suprimir las imágenes y textos que no les interese (por ejemplo: para imprimir la receta de panecillos de hamburguesa que expondré a continuación podrán eliminar toda la introducción que he elaborado sobre los nuevos cambios del blog). También se encuentran los botones para compartir la receta por mail, blogger, facebook, twiter y google +.

Y una cosa más: he abierto la página de Cocinax2 en Facebook. En la columna de la izquierda, si les interesa, pueden pinchar en “Me gusta” y hacerse seguidor de la página, donde estarán al día de todas las recetas publicadas y de comentarios y noticias culinarias que vayan surgiendo.

Espero que me den sus opiniones más sinceras, buenas o menos buenas, serán mi recompensa al trabajo realizado. Y eso que todavía quedan algunas cositas por perfilar…

Y ahora vamos con la receta de hoy:

¡Parece que tengo la fiebre de las hamburguesas!

Siempre me he proclamado "antihamburguesas comerciales" (entiéndase hamburguesas de carne), desde hace mucho mucho tiempo, me sientan fatal y el sabor me resulta muy prefabricado. Y desde que me preocupo más sobre la composición de todos los alimentos y comidas, más me reafirmo en mi proclamación.

Pero no quiere decir que no me guste disfrutar de una buena hamburguesa. Hecha en casa, con unos panecillos más que sorprendentes, también caseros, y unas verduras ecológicas excepcionales, he disfrutado de una hamburguesa de categoría que no sobrepasa las 400 kcal. Si es que lo que nos sobra de un menú "fast food" es la coca-cola, las papas fritas y la mayonesa.

Esta entrada se centra en la confección de los panecillos de hamburguesa con suero de leche. He adaptado un pelín la receta de Olga, de Cocinando con Kisa, unos de mis blogs panaderos de referencia. La hamburguesa y el acompañamiento es muy pero que muy fácil.

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES (10 panes de 80 gr. c/u aprox.):

250 ml. de suero de leche templado
8 gr. de levadura seca de panadería
15 gr. de miel
1 huevo
525 gr. de harina de fuerza
8 gr. de sal
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Semillas de sésamo

*Mi suero de leche es el resultado de la preparación de queso fresco, entrada que todavía no he publicado, pero que prometo hacerlo en breve. Se puede obtener cortando la leche templada con limón. También se encuentra en algunos supermercados.

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

Añadimos los ingredientes en la cubeta de la panificadora por el orden indicado. Encendemos la panificadora y ponemos en el programa de "Masa", que incluye amasado+levado (1:30h.), hasta de finalice.
Sacamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos.
Dividimos la masa en bolas de unos 90 gr. (al hornear se pierden unos 10 gr. por pan) y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos levar una hora.
Precalentamos el horno a 190º.
Pintamos los panes con suero de leche, leche o agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Horneamos durante 20 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*Si quieren y tienen tiempo de realizar el primer levado en el frigorífico durante toda la noche deben agregar la mitad de la levadura, es decir, 4 gramos. Meteremos entonces la masa formada en un bol aceitado y tapado con papel film. A la mañana siguiente, para que la masa se temple, la sacaremos dos horas antes de seguir con el procedimiento. De esta manera los panecillos adquieren más sabor y duran más tiempo tiernos.

La elaboración de la hamburguesa no tiene ningún misterio. Compramos carne (a mí me gustan sólo de ternera) y le decimos al carnicero que nos la pase por la picadora. En casa la salìmentamos y pesamos la cantidad deseada carne picada por hamburguesa (en mi caso son de 100 gr.). La compactamos y damos forma redonda. Yo utilizo el molde de hamburguesa que os he comentado en la entrada anterior y también en esta entrada, pero también podemos hacer una bola con la carne y, con papel film abajo y arriba, la aplastamos con la mano o un rodillo. Después la pasamos por la plancha, dos minutos de cada lado, y lista.

Mi hamburguesa va acompañada de unas rodajitas de pepino, tomate, una hoja de lechuga y unos trocitos cebolla morada, todas ecológicas, y una cucharadita de mostaza dulce. Simple y deliciosa.

¡Espero sus opiniones!

Hamburguesas vegetarianas de tofu y champis (paso a paso)

2011-10-29T11:45:00.001+02:00

Suculenta ¿verdad? Os garantizo que desaparece en un santiamén.

Vuelvo con hamburguesas vegetarianas. Tuvieron mucho éxito mis hamburguesas de tofu y calabacín y las de okara y zanahoria. Esta vez traigo hamburguesas de tofu y champis, y la combinación no ha podido ser más acertada. El sabor es muy delicado, un pelín dulce, gracias a la calabaza, que le proporciona suavidad.

Quiero participar con esta receta (excepcionalmente, porque ahora no suelo nunca involucrarme en casi nada) en el concurso Recetas de otoño de mi amigo Rafa, del blog Cucharón y paso atrás.

Hamburguesas que me evocan al otoño, al repelús de las mañanas, a los primeros días de lluvia, gracias a esos alimentos tan esperados en estas fechas comos son los champiñones y la calabaza.

HAMBURGUESAS DE TOFU Y CHAMPIS

*El tofu es el queso elaborado con leche de soja.

DATOS:

Número de comensales: 7
Tiempo en faena: 1:30 horas.
Reposos y esperas:
30 minutos para los quitar la arena de los champis.
2 horas para enfriar la masa en la nevera.
Toda la noche para congelar las hamburguesas.

Coste: medio
Dificultad: media
Esencial: mucha paciencia y cariño, que después vale la pena.

INGREDIENTES (7 hamburguesas de 100 gr. aprox.):

250 gr. de tofu
250 gr. de champiñones
250 gr. de calabaza
1 cebolla morada
2 cucharadas de salsa de tomate casera
1 cucharadita de concentrado de verduras casero (en su defecto, sal)
6 cucharadas de salvado de avena
1 huevo
Una pizca de orégano
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ACCESORIOS NECESARIOS:

Báscula de cocina
Molde redondo para hamburguesas de 12 cm de diámetro.
Papel film

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. Cortamos la parte baja del tallo de los champiñones. Los ponemos en remojo una media
hora para que suelten la arenilla que puedan tener.

2. Los escurrimos, desechamos el tallo y pelamos delicadamente.

3. Picamos finamente los champis .

4. Pelamos la cebolla y la picamos también en trozos muy pequeñitos.

5. Calentamos el aceite y pochamos la cebolla.

6. Entretanto, pelamos y cortamos la calabaza también en trozos chiquitines.

7. Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos los champis y removemos.

8. Un par de minutos después agregamos la calabaza.

9. Añadimos el concentrado de verduras casero. En su defecto, ponemos sal.
Damos unas vueltas con la cuchara.

10. Picamos el tofu en dados muy pequeñitos.

11. Incorporamos el tofu y la salsa de tomate a la sartén.

12. Mezclamos muy bien y rehogamos hasta que todos los ingredientes estén
en su punto y se haya evaporado prácticamente todo su jugo.

13. Pasamos la mezcla a una fuente y machacamos muy bien con un tenedor.

14. Agregamos el huevo, el orégano y el salvado de avena. Integramos muy bien.
Puede ser necesario más salvado para que la masa no quede demasiado suelta.
Como se dice de la harina en la repostería: echaremos la que admita.

15. Tapamos la fuente con papel film y guardamos en la nevera al menos dos horas.

16. Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y preparamos nuestra báscula
con el molde de hamburguesa encima y papel film suficiente para cubrir el molde.

17. Echamos parte de la masa en el molde y pesamos aproximadamente unos 100 gramos.

18. Presionamos la masa con la parte superior del molde.

19. Así de redondita y estupenda queda nuestra hamburguesa.

20. Cubrimos la hamburguesa con el papel film que sobresale del molde.

21. Le damos la vuelta, y ya tenemos nuestra hamburguesa.

22. Hacemos lo mismo con el resto de la masa (desde el paso 16 al 21).
A mi me ha dado para 7 hamburguesas de 100 gr aproximadamente.
Metemos en el congelador en una superficie plana para que cojan consistencia.
En el momento que queramos hacer una, la sacamos directamente del congelador a
la sartén con un pelín de aceite de oliva virgen extra.

A TENER EN CUENTA:

Para las hamburguesas vegetarianas es imprescindible contar con un molde para hamburguesas, puesto que la masa no tiene la misma consistencia que una masa de carne picada, que amalgama mejor y es más fácil poder hacer las hamburguesas sin ayuda de molde.
Precisamente por su consistencia resulta fundamental congelarlas y hacerlas después directamente al fuego, siempre con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Al darles la vuelta puede que se rompan un poco, pero tengo un truquito: darles la vuelta con un plato, cual tortilla de patatas se tratara. Así no se rompen nada de nada.
Todos los ingredientes van muy picaditos. Para facilitar las cosas y ganar tiempo nos podemos ayudar de una picadora. Quedarán más procesadas, no se verán bien los trocitos, pero el sabor será el mismo.
Se pueden hacer las hamburguesas más grandes o más pequeñas, dependerá entonces del peso la cantidad de hamburguesas que nos salgan. Un consejo: debido a las dimensiones de este molde recomiendo hacerlas no más pequeñas de 80 gr. ni más grandes de 150 gr.
Os la presento la hamburguesa de la manera más simple, pasada por la sartén. La podemos meter, sin dudarlo, dentro de un buen pan de hamburguesa y aderezarla con un poco de mostaza, quizás, o mayonesa. Tiene tanto sabor que no recomiendo sobrecargarla de acompañamientos.

¿Queréis probarla?

Salsimojo

2011-10-24T20:51:00.000+02:00

Su nombre es un poco peculiar, de hecho, la primera vez que vi esta receta, confundí el nombre y pensé que se llamaba "salmisojo". Bonitos nombres ambos, en cualquier caso. Y deliciosa receta, sin duda. Algo tan sencillo como rehogar la misma cantidad de cebolla, patata y calabaza con mucho cariño puede dar un plato extraordinario. Mi amiga y querida Viena, que se ha convertido en uno de mis mejores referentes culinarios y que se encuentra en mi pequeño círculo de personas especiales, me enseñó hace tiempo esta receta alicantina. Una receta austera, tal como ella indica, y muy versátil, puesto que puede acompañar a platos de carne o pescado, servirse como aperitivo, o con un huevo frito y unas lascas de jamón...Debemos aprender platos sencillos como este, para aprender que, en crisis, se puede comer bien y barato.

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza
250 gr. de patatas
250 gr. de cebolla
2-3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino para decorar (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Picamos la cebolla finamente. La rehogamos a fuego lento, con la tapadera puesta.
Entretanto, pelamos las patatas y la calabaza y las cortamos en cuadraditos pequeños.
Cuando esté la cebolla transparente y melosa, añadimos la patata y la calabaza, sazonamos y dejamos hacer hasta que estén tiernas. Todo a fuego lento-medio y con la tapa.
Fileteamos los ajos y los doramos en una sartén aparte.
Emplatamos. Servimos los ajos por encima y adornamos con cebollino picado.

POSTDATA

Quiero disculparme ante toda la comunidad bloguera que suele seguirme, puesto que, aun publicando más o menos una vez a la semana, mi tiempo es considerablemente limitado, apenas puedo ojear ni comentar vuestros blogs, responder a los comentarios que me hacéis, participar en sorteos, concursos, etc. Además de mil cosas que llevar hacia delante en la vida diaria, estoy enfrascada en un cambio de imagen para el blog, lo cual me absorbe bastante tiempo. Hoy podéis observar ya un mínimo cambio en las fotos ¿os gusta?

Coca de verduras

2011-10-17T18:56:00.001+02:00

Volví de mi viaje por el norte, enamorada de Asturias y embelesada por Cantabria y Galicia. He comido como una reina con la gastronomía típica de las tres regiones: sobaos, quesada, rabas, anchoas, bonito, multitud de quesos, corbatas, rica ternera, percebes, berberechos, fabes, tortos de maíz, mucha sidra, carbayones, buen chocolate, mejillones, pulpo, lacón con cachelos, bacalao, diversas empanadas, paté de cabracho...Hasta cecina de León, a la cual llegamos por casualidad. Parece que sólo nos hemos dedicado a comer....Pues también hemos paseado por Santander, Santillana del Mar, San Vicente de la Barquera, Ribadesella, Oviedo, Lugo, León, Santiago. Hemos recorrido el impresionante Parque Natural de Cabárceno, visitado las Cuevas de Altamira, contemplado los Lagos de Covandonga en un día espléndido, subido en funicular a Bulnes maravillados por la grandiosidad de los Picos de Europa, asistido a las feria de quesos asturianos en Cangas de Onís, paseado relajadamente por la orilla de maravillosas playas asturianas, asistido a un espectáculo de danza en las fiestas de San Froilán en Lugo, babeado ante la impresionante estampa de la Catedral de Santiago...Potes, Lastres, Llanes, Cuevas, Melide, Cambados, O Grove.....No sé si me dejo algo en el tintero en este breve resumen de mi viaje vacacional.

Laurita bajo el puente romano de Cangas de Onís

Me llevo tantos buenos recuerdos de este viaje, que hasta pasó por mi cabeza y la de Pedro dejarlo todo e irnos a vivir a alguna aldea asturiana, con nuestra casa grande, el frondoso verde a nuestros pies, la tranquilidad y el silencio presentes, mi tan ansiado huerto...Hemos vuelto a la realidad hace dos días, quien sabe qué haremos si nos desencanta...

Por lo pronto nos queda otra semana de vacaciones que disfrutar en nuestra casa. Dejar listas cosas pendientes, cocinar de manera relajada, quedar con los amigos...Y por supuesto, regalaros una recetita.

COCA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

300 gr. de harina de fuerza
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. agua
7 gr. de levadura seca de panadería (o 20 gr. d elevadura fresca)
1 cucharadita de sal
Una pizca de azúcar

Para el relleno:

1 tomate de perilla
1/2 calabacín
1 cebolla
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el aceite y el agua 30 seg. 37º, vel. 2
Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg., vel. 4.
Incorporamos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos 20 seg., vel. 6.
Sacamos la masa y la metemos en una bolsa de plástico. Reservamos en el frigorífico durante 30 min.
Pochamos la cebolla cortada en la sartén a fuego lento.
Cortamos el calabacín y el tomate en rodajas.
Precalentamos el horno a 200º.
Cubrimos la placa de horno con papel vegetal y espolvoremos harina. Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos encima, ocupando toda la placa.
Ponemos las verduras encima de la masa a nuestro gusto, rocíamos con un pelín de aceite y orégano.
Horneamos 10-12 min a 200º en función horno de leña (con calor sólo abajo y ventilador).

¡Un beso fuerte para todos, y sed felices!

Croquetas de morcilla

2011-10-05T20:28:00.000+02:00

¡Por fin estoy de vacaciones! Después de un verano intenso de trabajo, mañana salgo de viaje. Me espera la tranquilidad y la belleza de Cantabria, Asturias y Galicia. Nueve días en los que quiero disfrutar y descansar.

Pero no quería marcharme sin dejar antes una recetita.

Hace ya bastante que hice estas croquetas de morcilla. No suelo comer ni comprar mucho la morcilla, pero de vez en cuando no hace daño...Todos sabemos que para un aperitivo o un segundo las croquetas son muy socorridas. Y las verdad que estas están estupendas.

Solo le acompaña a la morcilla un sofrito de cebolla. Con una buena morcilla no hacen falta muchos más ingredientes.

INGREDIENTES:

200 gr. de morcilla
1 cebolla
Harina (la que admita la masa)
Caldo de puchero o cocido
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Quitamos la piel a la morcilla y la desmigamos con un tenedor. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños.
En una sartén doramos la cebolla. A continuación echamos la morcilla, salpimentamos y sofreímos.
Incorporamos unas cucharadas de harina y removemos. Después añadimos caldo poco a poco, también a cucharadas y vamos removiendo hasta que se haga una masa uniforme y se despegue de la sartén. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Disponemos dos platos. Unos con pan rallado y otro con el huevo batido.
Hacemos con la masa la forma de las croquetas (cada uno como guste en su casa), las rebozamos primero con huevo y después con pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

No me echéis mucho de menos...¡Nos vemos a la vuelta! Muchos besos y abrazos.

Leche de almendras (paso a paso)

2011-10-02T13:20:00.002+02:00

Hace más de un año que decidí sustituir la leche animal por la leche vegetal. No obstante, y aunque estuve unos cinco meses sin catar nada que tuviese lactosa o proteínas de le leche (debido a mi problema migrañoso), ahora si pruebo el queso o el yogur. Pero el vaso de leche de por la mañana actualmente siempre es de origen vegetal.

Al principio encontré alternativas en la leche de soja, que casera sale divina y ahora, gracias a Caro, me he atrevido a hacer la leche de almendras. El descubrimiento ha sido fantástico porque la puedo preparar más rápida que la leche de soja y el aporte de calcio es mayor. Os recomiendo que visitéis el blog de Caro. Ella es argentina, vegetariana, tiene unas recetas fabulosas, un huerto envidiable (vale la pena ver las fotos) y es un encanto de mujer. Os remito, también por supuesto, a su entrada sobre leches vegetales. Seguro que pruebo a hacer alguna más.

Caro da una pauta muy instructiva a la hora de hacer la leche: se utilizará 12 almendras por vaso. Yo pesé 12 almendras y equivalen aproximadamente a 20 gramos. Así que para un litro puse 80 gr. de almendras. Es más fácil pesarla que contarlas. También ella utiliza dátiles o zumo de manzana para endulzar levemente la leche, Yo he optado por los primeros, pero se puede endulzar con azúcar o simplemente no endulzarla. Además, Caro realiza la leche en una "juguera" especial para leches vegetales, parecida a una licuadora. Como no poseo ninguna de las dos cosas, he adaptado la receta a Thermomix (ojeando la manera de hacerlo en el blog de Daniela), aunque con una batidora potente también se podría hacer.

INGREDIENTES (1 litro):

1 litro de agua
80 gr. de almendras crudas con piel
2 dátiles sin hueso

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. "Activamos" las almendras y los dátiles en un bote con agua durante 6 horas como mínimo (puede estar toda la noche).

2. Desechamos el agua del remojo y lavamos las almendras y los dátiles. Colocamos en Thermomix junto al litro de agua. Programamos 2 min, 37º, vel 5-10. Cuando termine, volvemos a programar 2 min. vel 10, sin temperatura.

3. Mientras se hace la leche, preparamos una fuente grande. Sobre ella colocamos un colador con una gasa hidrófila (se puede comprar en farmacias).

4. Este es el magnífico aspecto de la leche recién hecha.

5. Colamos la leche con cuidado.

6. Unimos los picos de la gasa y los enrollamos. Presionamos con cuidado para que se extraiga toda la leche pero sin que se traspase la pulpa.

7. Esta es la pulpa de almendra resultante de colar la leche. Al igual que la okara con la leche de soja, la aprovecharemos para hacer otras preparaciones. Conservamos en el frigorífico o, si no la vamos a utilizar en un par de días, la guardamos en el congelador.

8. Dejamos enfriar la leche una media hora antes de embotellarla. Aunque en la foto no se aprecia, puede tener un leve color marrón debido a la piel de la almendra, pero no amarga. Con la piel, la leche contiene más propiedades que sin ella.

9. Embotellamos la leche ayudados de un colador y un cazo. Ya está lista para tomar. Dura como máximo tres días conservada en la nevera.

Espirales de hojaldre con cerezas y arándanos

2011-09-27T09:00:00.000+02:00

Os invito a un dulce ¡que hoy es mi cumple! 32 añazos ya. Cómo se pasan los años...pero cada vez pienso más en que da igual que aumente el número, lo que hay que mantener es la salud y la felicidad día a día.

No me he comido mucho la cabeza para hacer estas espirales. Leed la receta y veréis qué fáciles.

INGREDIENTES:

Una placa de hojaldre rectangular congelada
Leche condensada (desnatada)
Cerezas y arándanos desecados
1/2 vasito de ron

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Descongelamos la placa de hojaldre a temperatura ambiente una media hora. También ponemos a hidratar en ese tiempo las frutas desecadas en el ron.
Estiramos un poco la masa con un rodillo.
Pintamos la masa con leche condensada.
Escurrimos las frutas y las picamos. Extendemos por todo el hojaldre. Enrollamos la masa con cuidado hasta que quede un rollo grande.
Cortamos las espirales con el grosor de un dedo aprox. y vamos colocando en la bandeja de horno. La bandeja debe ir cubierta con papel vegetal o de aluminio. Pintamos por encima con leche condensada.
Precalentamos el horno a 200º horneamos 15 min. a 180º. Para que se doren un poco las ponemos en grill un par de minutos.

¡El ron no lo tiréis! Está aromatizado y para un bizcocho viene sensacional.

Si queréis otra versión de espirales dulces, leed la receta de mis espirales de hojaldre con canela

Empanadillas de atún y huevo

2011-09-21T13:17:00.001+02:00

Me gusta mucho trabajar con masas: el pan, las pizzas, la pasta fresca, las empanadas...Pero he de reconocer que la masa de hojaldre, la masa quebrada o las obleas para empanadillas refrigeradas son fabulosas. Estas últimas son muy fáciles de manejar y el relleno queda a la imaginación con un sinfín de posibilidades tanto dulces como saladas. Tengo publicadas unas empanadillas de espinacas, ¡riquísimas! Y las que presento son de atún y huevo. ¿Te atreves?

INGREDIENTES (16 empanadillas):

Un paquete de obleas para empanadillas
2 latas de atún
Salsa de tomate
1 huevo
1 yema de huevo para pintar la masa

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Cocemos el huevo en agua hirviendo hasta que esté bien duro. Lo pelamos y picamos muy bien.
Mezclamos el atún con el huevo picado y añadimos salsa de tomate hasta que la masa sea compacta pero tenga suavidad (no debemos pasarnos con el tomate porque se puede salir y empapar demasiado la empanadilla)
En un molde de empanadillas ponemos una oblea, rellenamos con un poquito de masa (sin pasarse que explotan) y cerramos el molde. Al abrirlo se ha hecho una empanadilla perfecta. Hacemos la misma operación con las demás obleas. Si no tenemos molde de empanadillas, ponemos un poco de masa en casa oblea, doblamos y cerramos muy bien presionando con las púas de un tenedor.
Precalentamos el horno a 200º. Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos las empanadillas. Pintamos con yema de huevo.
Horneamos 10-12 minutos a 200º. Sacamos y están listas para consumir.

Pimientos rojos asados en conserva

2011-09-18T09:54:00.001+02:00

Primeramente quería disculparme por aquellas personas que han venido al blog por la receta de queso fresco que han podido ver en los blogrolls. Le di a publicar sin estar terminada, y en cuanto me di cuenta, la restablecí a mi borrador, pero ya era tarde y apareció en todos vuestras listas de blogs. La preparación del queso fresco la subiré próximamente.

Ahora vamos con la conserva de pimientos rojos:

Conocí el blog de Maduixa, Salseando en la cocina, no hace mucho tiempo, pero desde el primer momento me fascinó su manera de explicar con cuidadoso detalle cada preparación, una extensa y rigurosa redacción sobre platos con historia, y unas fotografías impresionantes. Me puse a investigar en su blog y me enamoré de sus conservas, entre ellas las de sus pimientos del piquillo, de las macetas de su casa, ecológicos, delicados y preparados con mucho mimo. A mí me encantan los pimientos rojos asados, y aunque no son de mi huerta (porque no tengo), los compré en mi frutería de confianza y los preparé tal y como Maduixa lo explica en su post. Diferencias: como mis pimientos eran gordos, los corté a tiras para embotarlos.

Me salieron cinco botes pequeños, exactamente un pimiento por bote.

INGREDIENTES (para 5 botes pequeños):

5 pimientos rojos hermosos
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Botes pequeños limpios y esterilizados

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos muy bien los pimientos y los secamos.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos los pimientos unos 35-40 min. a la misma temperatura, volteándolos cada 10 min. para que se asen bien por todos lados.
Los sacamos del horno y cubrimos con un paño o con papel de aluminio para que suden.
Cuando hayan templado, le quitamos la piel y, con unas tijeras, los hacemos tiras. Reservamos todo el jugo que hayan soltado los pimientos para el embotado.
En los tarros previamente esterilizados (en el lavavajillas o 30 min. en agua hirviendo, junto con sus tapas) echamos un chorrín de aceite y unas láminas de ajo (actuará como antioxidante), rellenamos de pimientos, echamos el caldo reservado y, un pelín de aceite para terminar. Debemos dejar sin rellenar el cuello del bote para evitar que rezumen cuando le hagamos el vacío. Hacemos la misma operación con todos ellos.
Cerramos muy bien los botes. Los colocamos en una olla grande con agua cubriendo los mismos. Hervimos unos 30 minutos a fuego medio-alto. Después dejamos enfriar dentro de la misma olla con agua.

Conservados en un lugar fresco y seco, pueden durar meses embotados. Los hice en julio y ayer abrí un bote y estaban perfectos.

Sirven para un sofrito, adornar una paella, hacer una salsa de pimientos rojos, una ensalada de pimientos asados....

Salud, amigos, y ¡feliz domingo!

Pericanas y un encuentro muy especial

2011-09-14T14:45:00.001+02:00

(Absténganse los acelerados porque la entrada de hoy necesita y merece un tiempo de relax y sillón. Si solo le interesa la receta, vaya hasta el final del relato)

No me hizo falta la cámara de fotos, aunque seguro que contaré con alguna otra reprimenda por ello. Disfruté de cada momento con mis propios ojos y demás sentidos. Puri, esa gran mujer que se esconde detrás de Sabores de Viena, es aún mejor persona de lo que refleja en su blog.

Hace casi un año que la descubrí gracias al concurso de Apicius. Puri presentó sus Cucurrones y yo quedé maravillada, no solo por la receta, sino en su delicada manera de relatarla y en la historia que la envolvía. Además, esta entrada de Cucurrones pertenece a un especial que realizó dedicado a Miguel Hernández como motivo del centenario de su nacimiento, donde Puri acompañaba cada entrada con un poema y un plato de la localidad natal de ambos: Orihuela. Buenos platos, excelente explicación, mucho que aprender y buena poesía...Así me enganchó la querida Viena para no dejarme escapar.

Cual capítulo de la mejor novela culinaria he estado durante este tiempo visitándola, aprendiendo muchísimo sobre gastronomía y creando lazos imposibles ya de desatar.

Entre nosotras surgió la idea de reunirnos. Puri siempre quiso hacer el encuentro en su casa, y a mí los kilómetros no me asustan (y menos acompañada de mi Pedro), así que elegimos fecha: 10 de septiembre. Al ser una de las artífices tuve ventaja, porque el 8 de septiembre es fiesta local en Málaga y podía hacer puente. El viaje se haría menos duro y aprovecharía para visitar Alicante.

Y así fue, un viaje de 6 horitas que entre la buena conversación con mi consorte y el nuevo paisaje por recorrer, se pasó relajado.

Después de llegar al hotel, ducha y descanso, quedamos con Puri y Apicius (que vino solo en coche desde Vitoria), visitamos el castillo de Santa Bárbara y cenamos más que bien en la Taberna del Gourmet. Pedro y yo ya conocíamos a Apicius, pero no nos deja de sorprender con toda la sabiduría aprendida de su larga experiencia. Puri, encantadora, nos contaba sobre el castillo, el encuentro del sábado, sobre su vida...

Al día siguiente por la mañana visitamos Pedro y yo el Mercado Central de Alicante (grande, limpio, muy variado...un auténtico gusto ver los salazones), y después, junto a Puri, Ángela (la pequeña Viena) y Apicius, el Museo Arqueológico de Alicante (Marq).

Por la tarde se unieron al círculo Delikat y Sorokin, que venía desde Sevilla y Bruselas respectivamente. Y el torbellino argentino, Alejandra (Ale), amiga de Puri. Éramos siete y Ale se ofreció a llevarnos a todos juntos en su megafurgoneta a una tetería en Crevillente y que, después de 45 minutos de camino, valió la pena visitar. Tiene tantos rincones, a cada cual más espectacular, que merece ir una y otra vez para descubrirlos todos. Carmen del Campillo, así se llama este paraíso moruno perdido entre naranjos. Disfrutamos de té frío, horchata y limonada (hacía mucho calor) sentados relajadamente en una gran alfombra y con los ojos cansados de tanta belleza.

Cenamos en el Restaurante Villa Antonia, en San Joan, y Ale, nuestra conductora, se volvió a dar la paliza de llevarnos hasta allí. Le estoy muy agradecida por este gesto, y por muchos más que tuvo el día del encuentro. Ale, eres una mujer muy muy generosa, gracias por abrirte de esa manera a nosotros sin conocernos.

Villa Antonia, una casa del siglo XIX de tipo señorial, cuenta con una terraza tranquila, llena de vegetación y unas decoración sencilla y muy agradable. Allí fue dónde cenamos. Los platos fueron del gusto de todos y, por supuesto, la conversación. Delikat y Sorokin debatían en la elección del mejor vino alicantino y repetimos unas cuentas veces lo rico que estaban los calamares con pasas y piñones. De vuelta a casa de Puri, donde se encontraban todos nuestros coches, nos despedimos hasta el día siguiente muy temprano.

El día oficial del encuentro, quedamos en casa de Puri a partir de las 10 de la mañana. Yo tenía muchas ganas de participar desde el principio en todo el tejemaneje de la fiesta y de disfrutar con Puri y de Puri dentro de la cocina. Así que me fui temprano y dejé a Pedro dormido en el hotel. Después recorrió a pie casi 6 km. para estar con nosotros, ¡yo estaba demasiado metida en faena como para ir a recogerle!

Tan temprano, Leo, el marido de Ale, ya estaba enfrascado en su asado a cruz, que estuvo ahumándose durante 5 horas. Imagínense cómo de tierna y jugosa quedó la carne...Delikat, Puri y Ángela ya habían decorado los cupcakes y me quedé asombrada con toda las cosas que nuestra gran anfitriona tenía ya preparadas: las verduras picadas para el arroz, el relleno de las empanadas, un pastel de berenjenas, infinidad de dulces...Las dos hicimos la masa para las empanadas criollas, y después nos enseñó estirar la masa y darle forma a las mismas. Yo estaba en mi salsa....Mientras, unos ponían las mesas, otros encendían el horno, Apicius cortaba queso y longanizas de su propia cosecha....Lola y Pedro, Sorokin, Oteador e Isabel, Carlos y Alicia iban llegando y, entre risas, abrazos y buen rollo se hizo el aperitivo: los embutidos de Apicius, el hummus y el dip de aguacate de Carlos, huevas y mojama típicas de la zona y la primera hornada de empanadas recién salidas del horno de leña, regados con las increibles cervezas de fabricación propia de Apicius...Más tarde llegaron la gran familia de amigos de Ale y Leo, muy agradables y simpáticos, y Claudia con su marido y un amigo. En total creo que conté 27 personas.

Nos cambiamos de mesa para ubicarnos debajo de la arboleda ante una interminable mesa que parecía más de la celebración de una boda que de un encuentro gastronómico. Buenas conversaciones, los perros pululaban entre nosotros, la paella que se iba fraguando de las manos de Puri (lo más fotografiado del día) y el asado a punto de terminarse. Pedro y yo nos reíamos con Ana (la Viena veterinaria) sobre la cura del dragón barbudo y de lo que me gusta rebañar los restos...

Llegó el momento de apartar la paella y el asado. Leo y Ale repartían la carne y Puri la paella. Los estómagos estaban próximos a reventar...Después de tan opípara comida, hicimos un relajado y merecido parón alimentario. Yo me encontraba con Delikat, Sorokin, Claudia, Ana, Pedro y la anfitriona, y las lenguas no descansaban.

Después hubo una pequeña estampida para recoger la mesa y preparar los postres. Dios mío, los postres...Morenitos, pellas, bombones de higo y queso bañados en chocolate, pastas de té, chocolatinas con nueces, tarta de chocolate blanco, cupcakes, peras al peppermint (todos estos hechos por Puri), tarta Bakewell (de Lola) y alfajores de maicena (de Claudia). Todos impresionantes, y lo mejor de todo, hechos con mucho amor para ese día. Puri después sacó sus licores caseros de limón, chumbos y chocolate. Esta mujer es sorprendente...También hubo sorbete de chumbos y una pequeña siesta de mi Pedro en la hamaca...

Poco a poco se fueron los invitados. Nosotros nos quedamos hasta el final para recoger y estar con Puri y sus hijas todo el tiempo posible. Éramos sus invitados, pero nos sentíamos también anfritriones del evento. Aprovechamos además para rellenar unos tuppers para la comida del domingo a la vuelta.

Me quedo con un recuerdo imborrable de este viaje, donde he podido visitar lugares interesantes y conocer y disfrutar de personas encantadoras. Pero sobre todo, y perdónemne los demás, me quedo con Puri, Ana y Ángela, su casa, esa escuela de cocina que no he nombrado pero que me emocionó, con los perros, gatos y tortugas, el huerto y la higuera, los hornos de leña y la biblioteca. Me quedo con una familia maravillosa.

Podéis leer las crónicas de los demás invitados blogueros, que cuentan con magníficas fotografías:

Carlos, de Vegetal y tal
Apicius, en su blog Eventos gastronómicos
Sorokin, de Diario de un aburrido
Claudia, de las Mil y una tartas de Claudia
Oteador, de La cuchara curiosa
Lola, de Lola en la cocina
Joséphine, de Delikat Essences
Puri, la anfitriona, de Sabores de Viena

Gracias, querida Viena, por hacernos feliz durante unos días y abrirnos tu corazón y tu casa, los dos enormes.

Para terminar con esta larguísima entrada y en homenaje a Viena, os propongo dos versiones de la pericana, un plato típico de Alicante que ella explica en su blog con gran maestría, y donde entrelaza la defensa de la cocina tradicional con la búsqueda del umami...Las pericanas, deliciosas ambas.

PERICANA HERVIDA

INGREDIENTES:

200-250 gr. de bacalao desalado
4 pimientos secos
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Asamos directamente al fuego los pimientos y la cabeza de ajos. Apartamos.
Asamos el bacalao también directamente al fuego.
Mientras se asa el bacalao pelamos la cabeza de ajos y troceamos los dientes.
Cortamos en trozos pequeñitos el pimiento.
Sacamos las lascas del bacalao.
Introducimos todo en una cazuela con un vaso de agua y hervimos durante 15 minutos.
Al emplatar echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

PERICANA ESCALDADA CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

200-250 gr. de bacalao desalado
250 gr. de garbanzos
4 pimientos secos
1 cabeza de ajo
Un guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal (si es necesario)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Cocemos los garbanzos en agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 45 min. al natural o 20 min. en olla express). Reservamos por un lado los garbanzos y, por otro, el caldo de su cocción.
Asamos directamente al fuego los pimientos y la cabeza de ajos. Apartamos.
Asamos el bacalao también directamente al fuego.
Mientras se asa el bacalao pelamos la cabeza de ajos y troceamos los dientes.
Cortamos en trozos pequeñitos el pimiento y sacamos las lascas del bacalao.
Ponemos en un escurridor los garbanzos, el bacalao, el pimiento y los ajos. Vertemos encima todo el caldo caliente de la cocción de los garbanzos.
Al emplatar, picamos la guindilla y echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Removemos muy bien.

¡Besos a raudales!

Huevos rellenos de alcaparras y salmón. Vuelta de las vacaciones blogueras y 3º cumpleblog

2011-09-07T06:46:00.000+02:00

Aprovechando una noche de insomnio nervioso (son las 5:20), me he decidido a retomar el blog después de los meses centrales del verano. Ya refresca por las mañanas y las noches, aunque todavía sigue haciendo calor por el día. Al menos en mi preciosa Málaga.

Espero que os hayáis acordado de mí aunque sea un poquito, yo he estado pendiente de vosotros todo lo que he podido, mirando con admiración muchas muchas recetas buenas.

Puedo daros alguna que otra noticia: ¡Tengo horno nuevo! Ya era hora. Después de quejarme mucho del viejo, compré un horno Balay estupendo, con un montón de cositas que todavía no sé para qué sirven. Todavía nos estamos conociendo, pero tenemos buena relación.

Otro de los atractivos del verano ha sido el encuentro bloguero que tuvimos el 26 de agosto en casa de Begoña (Las recetas de Marichu y las mías) en Nerja, aprovechando que Pilar (La cocina de Lechuza) y sus hermanas (July y Mª Luisa) bajaron desde A Coruña de vacaciones. En ese encuentro volví a encontrarme con las hermanas de Begoña, Ana y Paloma (La labores de Paloma), con Ana y Antonio (Cocina con Ana y Corazón de almíbar) y con Lola y Pedro (Lola en la cocina), conocí a Lidia y Heriberto (Atrapada en mi cocina) y también estuvo mi querida Mª Ángeles (Cocinar sin miedo) y mi consorte Pedro. Pululando entre los "mayores" se encontraban Alberto, Ana y Laura...

Fue una noche increible, cada familia llevo uno, dos o tres platos diferentes, y la mesa se llenó con un montón de manjares que no éramos capaz de ingerir. Hubo comida para dos días más, según cuentan Begoña y Pilar. A las tres y pico de la mañana las blogueras teníamos todavía cuerda para rato, no queríamos retirarnos, pero hicimos un esfuerzo viendo la cara de sueño de los maridos. Podéis ver fotos y crónicas del encuentro en los blogs de Begoña, Ana y Lidia. ¡El año que viene repetimos!

La otra noticia es que mañana, día 8 de septiembre, ¡mi blog cumple 3 añitos! Es fiesta local en Málaga y aprovecho para hacer "puenting" e irme de viaje, un viaje del que tendréis noticias a la vuelta. A lo que iba, que mi blog que se está haciendo mayor, maduro, o eso creo...Empecé con gran ilusión, una ilusión que espero mantener durante mucho tiempo. Con vuestro apoyo es bastante fácil.

El blog me ha dado en estos años muchos conocimientos culinarios que tengo que agradecer nuevamente a vosotros. Como aprendiz de cocinera estoy muy satisfecha de mi recetario: una gran variedad de recetas tanto dulces como saladas, sencillas en su mayoría y con una filosofía, siempre, de cocina saludable. Pero lo mejor que me hado el blog han sido buenos amigos. Creo que todos estaremos de acuerdo en eso...

Además de todo lo que os he contado se van a producir cambios a mi alrededor, de los que os iré contando poco a poco. Cambios para mejor, o eso espero. Yo los afronto con muchas ganas y alegría.

Después de soltaros un rollo tan grande, os traigo una receta, inspirada y adaptada de la que hizo Ana Mª, de Cocinando entre olivos. Otra mujer fabulosa y generosa a más no poder. Y además una gran cocinera. Ella hace su receta con huevos de codorniz, pero a mí los de gallina me cunden más ;-)

INGREDIENTES:

4 huevos
½ cebolla fresca
Un puñado de alcaparras
2 cucharadas de mayonesa
Salmón ahumado
Regañás (para acompañar)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 12-14 minutos. La yema debe quedar dura.
Cuando estén templados los pelamos y partimos por la mitad.
Extraemos las yemas y las machacamos con un tenedor.
Picamos la cebolla y las alcaparras y las añadimos a las yemas.
Incorporamos la mayonesa y mezclamos muy bien. Ponemos la mezcla en los huevos.
Cortamos el salmón en tiras y adornamos al gusto.
Si nos sobra masa de relleno la ponemos en un bol con unas tiras de salmón ahumado.

Con unas regañás de acompañamiento, ¡tenemos un aperitivo de lujo!

Bueno, lo dicho, nos vemos al regreso de mi viaje con nuevas noticias. Muchos besos a todos, os he echado mucho de menos.

Homenaje y vacaciones blogueras

2011-06-28T22:27:00.010+02:00

Amigos y amigas, he decidido que este veranito voy a descansar del blog. Son unas vacaciones blogueras, que no vacaciones laborales, porque trabajo todo julio, agosto y septiembre, pero sé que me vendrá bien relajarme un poco en el aspecto blogueril.

Así que os digo ¡hasta luego! La vuelta será por septiembre, supongo, aunque no quiero poner fecha. Cuando me encuentre con ganas, nos veremos. Me pasaré por vuestros blogs, pero tranquilamente....

No quería irme sin haceros un homenaje...Todos los que nos adentramos en el mundo bloguero cocinero aprendemos muchísimo de los demás, hacemos sus recetas, y muchas de ellas se quedan en nuestro recetario habitual. Ya he publicado muchas recetas de vosotr@s, y hoy quería hacer un resumen de las últimas que no me ha dado tiempo a publicar antes del verano.

Empiezo con Espe Saavedra en la cocina. Espe es una chica tan simpática y pizpireta que se ganó mi corazón hace tiempo con sus recetas sencillas y ricas. Publicó las rosquillas de hojaldre en la Semana Santa de 2010, yo las hice bastante después y todavía no había encontrado un hueco para publicarlas. Pero se merecen estar aquí por ella, y por ser una receta sencilla, rica y rápida. Espe, ¡muchos besos!

Rosquillas de hojaldre, Espe de Espe Saavedra en la cocina

Hace unos meses descubrí una receta que me tiene loquita. Es muy curiosa la historia. Yo estaba en plenas obras y mi cocina hasta arriba de polvo. Toda los alimentos de la alacena y mi microondas se encontraban en el salón. No podía utilizar la vitrocerámica. Ese mismo día, Laube (¡Sano y de rechupete!) publica su terrina de coliflor y atún, que se hace por completo en el microondas, y tenía en casa todos los ingredientes....la hice, por supuesto, y a Pedro y a mí nos encantó. La he repetido unas cuantas veces y os aconsejo que la hagáis, es muy natural, hipocalórica y nutritiva. Laura, tocaya, ¡eres un primor!

Terrina de coliflor y atún, Laube de ¡Sano y de rechupete!

Me gusta bastante la cocina de Su (Webos fritos), suele realizar en la mayoría de sus platos una cocina sencilla y ligada a su tierra, con productos de temporada. Por eso me cautivó su invernal cazuela de alcachofas y guisantes. Aunque yo he hecho una versión de su receta, sin jamón y con menos guisantes, está para chuparse los dedos, es uno de estos platos que no puedes parar de comer, el sabor de las alcachofas y los guisantes junto con el tomate y el pan frito convierten la receta en adictiva para nuestros sentidos.

Por cierto, todavía no tengo su libro en mis manos, pero va a ser una de mis compras próximas en la librería. También quiero dar muchos besos y ánimo a Su que está pasando por un momento duro tras el fallecimiento de su padre. Su, ¡estoy esperando tu vuelta!

Cazuela de alcahofas y guisantes, Su de Webos fritos

No podía faltar en este homenaje una mujer que admiro muchísimo, y es que Puri (Sabores de Viena) es un pozo de sabiduría gastronómica y una gran cocinera. Aunque me atrevo a decir, sin conocerla personalmente, que por encima de lo anterior es una gran persona. Transmite una gran serenidad en sus explicaciones, nos hace aprender en cada entrada suya, además de una receta nueva, algún truco, dato histórico o nos regala un poema...Realiza los mejores "paso a paso" de la blogosfera (no se me irriten los demás, porfi) y cuida como nadie la cocina tradicional de su Orihuela natal. Yo estoy enganchada...Hace poco tiempo publicó la olla ferroviaria, un guiso de ternera hecho en la olla que da nombre al plato, se utiliza carbón para su cocción y la olla en sí es digna de contemplar y de usar si se tiene. Una maravilla. Yo quise darle una oportunidad al guiso sin hacerlo en esta olla, ya que me parecía muy sencillo y delicioso, y así fue, después de un par de horas de cocción la carne y las patatas se deshacían en la boca. Querida Viena, sabes que queda pendiente una comida entre nosotras ;-)

Olla ferroviaria, Puri de Sabores de Viena

Hace mucho que no hablo de mi inseparable amiga Mª Ángeles (Cocinar sin miedo), a la que quiero muchísimo y admiro sobre todas las cosas, ella es para mí un gran apoyo en todos los sentidos, y su fuerza y energía positiva me ayuda todos los días. Nunca se hubiera podido imaginar ella que yo publicara uno de sus panes. Cuando vea esta entrada se va a poner colorada. ¡Ella, que solo hace panes en la panificadora, y siempre los mismos! Pues sí, Mariquilla, porque tu pan con semillas de amapola y lino dorado está pa caerse patrás de bueno. ¿Y es que lo panes con panificadora son peores? Pues no, el secreto es saber qué ingredientes utilizar para que salga un pan con un sabor magnífico. A mí me salió así de hermoso...es que con cariño, amiga, todo sale bien y bueno.

No quiero dejarme atrás en este homenaje a mi querida Reme (Al sur del sur y La cocina malagueña), de quien tanto aprendo en la cocina y a la que quiero un montón por su nobleza y entrega a todos sus amigos. Es un cielo de mujer. De ella he publicado últimamente el concentrado de verduras, los ajos confitados y la caballa en AOVE.

También quiero agradecer a Eva (Ma petite boulangerie) y Hilmar (Mis recetas favoritas) sus grandes lecciones sobre panadería, son mis maestras. Sin ellas nunca me hubiera atrevido a juntar la harina con agua y levadura...y ahora soy una enamorada del pan casero.

Y muchos más nombres que me dejo atrás....de todos vosotr@s, bloguer@s cociner@s, aprendo todos los días lecciones culinarias y, en muchos casos, lecciones de vida.

¡Millones de gracias a tod@s!

¡Nos vemos pronto, que disfrutéis del verano!

Lauritasalud :-)

Crema de espárragos verdes

2011-06-24T20:49:00.002+02:00

Con los calores que esta haciendo en toda España, y yo sigo con mis cremitas y sopas. No creáis que la he hecho en estos días, lleva al menos mes y medio esta receta esperando a ser puesta. Ya no hay espárragos en condiciones para hacer esta crema, pero en temporada la receta es para repetirla muchas veces. La idea (porque he cambiado un poco la receta) también la cogí del curso de cocina light de Thermomix, al igual que el conejo a las finas hierbas que os presenté hace unos días. Si por casualidad tenéis espárragos congelados de cuando estaban de temporada, yo haría esta cremita para tomarla fría, debe ser una delicia.

INGREDIENTES (4 personas):

500 gr. de espárragos verdes
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana (150 gr.)
1 calabacín (350 gr.)
600 gr. de agua
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Lavamos y cortamos los espárragos. Pelamos y troceamos el calabacín.
Echamos el aceite en el vaso y programamos 3 min., temp. varoma, vel. 1.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Añadimos y sofreimos 7 min., tem. varoma, vel. 1.
Echamos el calabacín, los espárragos, el agua, la sal y la pimienta. Cocemos 30 min., 100º, vel. 1.
Cuando haya terminado, dejamos que temple unos minutos. Después trituramos 1 min., vel. 5-10.
Para emplatar podemos acompañarlo de unas semillitas de amapola y taquitos de jamón serrano.

Hamburguesas vegetarianas: okara-zanahoria y tofu-calabacín

2011-06-20T20:26:00.001+02:00

En agosto del año pasado dediqué una semana entera a recetas elaboradas con soja. Empecé, como no, por elaborar leche de soja casera. Hice además un salpicón de verano con habas de soja bien rico. También utilicé la leche de soja para elaborar unas magdalenas de soja con sorpresa. Con la okara, la pulpa resultante de colar la leche de soja, realicé dos recetas: unos panecillos de okara y sésamo que salieron sensacionales y unas galletas de okara y almendra con un sabor muy rico.

Poco después, en septiembre, Daniela publicó sus hamburguesas vegetarianas de okara que, por supuesto, puse en mi lista de pendientes. Las hice una vez en esa época, pero el sabor no me terminó de convencer, y apunté que tenía que añadirle alguna verdura más. De todas maneras debo darle gracias a Daniela por darme siempre con su blog ideas para realizar comida vegetariana.

Después de muchos meses, vuelvo a retomar la elaboración de la leche de soja casera y con muchas ganas de volver a hacer las hamburguesas y los panecillos y galletas con la okara.

Además de presentaros mis hamburguesas de okara y zanahoria, he realizado otras hamburguesas de tofu y calabacín. Las dos han salido buenísimas, no sabría con cual quedarme. A Pedro les ha encantado también. Todavía no me he aventurado a hacer el tofu (queso de soja) en casa, pero todo se andará, ¡el verano es muy largo!

Para darle forma a las hamburguesas he utilizado un molde muy sencillo y baratito que compré a mis amigas Susana y Mariló de La casita dulce de las flores. Es muy fácil de utilizar y las hamburguesas salen redonditas redonditas.

Empezamos!

HAMBURGUESAS DE OKARA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES (4 hamburguesas hermosas):

200 gr. de okara
1/4 cebolla
1/2 puerro (parte blanca)
1/2 pimiento verde
1 zanahoria grande
Un puñado de hojas de apio verde
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de concentrado de verduras (o sal)
1 cucharada de ajos confitados (o 3 dientes de ajo)
4 cucharadas de leche de soja
2 cucharadas de salvado de trigo
Pimiento negra recién molida
Una pizca de cúrcuma
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Picamos las verduras muy finitas (nos podemos ayudar de la picadora).
Sofreímos los ajos en el aceite y después echamos todas las verduras.
Cuando estén tiernas añadimos la salsa de tomate, el concentrado de verduras, la pimienta molida, la cúrcuma y, por último, la okara. Removemos muy bien unos minutos y apartamos del fuego. Pasamos a una fuente y dejamos templar.
Agregamos la leche de soja y el salvado de trigo. Integramos toda la masa, tapamos la fuente con papel film y la metemos en el frigorífico al menos 2 horas.
Para utilizar el molde de hamburguesas vamos a cubrir su base con papel film. Los picos deberán sobresalir para sacar bien las hamburguesas: echamos parte de la masa en el molde y aplanamos un pelín con la cuchara. Cubrimos con la parte superior del molde y apretamos un poco. Abrimos y sacamos la hamburguesa con cuidado tirando del papel film y pasamos a un plato. Hacemos la misma operación hasta que se nos acabe la masa (el papel film utilizado para la primera hamburguesa nos sirve para las demás). Aquí tenéis el aspecto de la hamburguesa redondita en crudo.

En este momento tenemos la opción de congelarlas o hacerlas directamente en la plancha o sartén y desgustarlas. Para que no se rompan es mejor hacerlas con anterioridad y congelarlas. Después las cocinamos directamente del congelador a la plancha.

HAMBURGUESAS DE TOFU Y CALABACÍN

Estas hamburguesas son un escándalo, el tofu y el calabacín hacen que la textura sea muy muy suave.

INGREDIENTES (4 hamburguesas hermosas):

135 gr. de tofu a las finas hierbas (o tofu normal + una cucharadita de finas hierbas)
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1 cucharadita de ajos confitados (o 3 dientes de ajo)
1 pimiento verde pequeño
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de concentrado de verduras (o sal)
3-4 cucharadas de pan rallado
2-3 cucharadas de salvado de avena (o trigo)
Curry y comino al gusto
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Picamos las verduras muy finitas (nos podemos ayudar de la picadora).
Sofreímos los ajos en el aceite y después echamos todas las verduras.
Cuando estén tiernas añadimos la salsa de tomate, el concentrado de verduras, las especias y el tofu muy picadito. Removemos muy bien unos minutos y apartamos del fuego. Pasamos a una fuente y dejamos templar.
Agregamos el pan rallado y el salvado. Integramos toda la masa, tapamos la fuente con papel film y la metemos en el frigorífico al menos 2 horas.
Para utilizar el molde de hamburguesas vamos a cubrir su base con papel film. Los picos deberán sobresalir para sacar bien las hamburguesas: echamos parte de la masa en el molde y aplanamos un pelín con la cuchara. Cubrimos con la parte superior del molde y apretamos un poco. Abrimos y sacamos la hamburguesa con cuidado tirando del papel film y pasamos a un plato. Hacemos la misma operación hasta que se nos acabe la masa (el papel film utilizado para la primera hamburguesa nos sirve para las demás).
En este momento tenemos la opción de congelarlas o hacerlas directamente en la plancha o sartén y desgustarlas. Para que no se rompan es mejor hacerlas con anterioridad y congelarlas. Después las cocinamos directamente del congelador a la plancha.

Como podéis comprobar la manera de hacerla es la misma y sólo cambian algunos ingredientes. Después la textura es diferente, puesto que la okara es una masa suelta (parecida al cuscús cocido) y el tofu es meloso y consistente. Así que con las hamburguesas de okara debemos tener más cuidado a la hora de hacerlas porque es más fácil que se rompan sin la masa no está bien compacta.

Además de las recetas a las que me he referido al principio de esta entrada, podéis echar un vistazo a mis potaje de soja verde o potaje de soja blanca con col, setas y langostinos; o a mi tarta de fresas, pan mezcla integral o panecillos integrales de soja y miel con cinco semillas, elaborados con leche de soja.

Besos por doquier! Y buena semana!

Concentrado de verduras

2011-06-18T19:49:00.002+02:00

Otra receta de mi amiga Reme...es evidente que estoy aprendiendo mucho de cocina con ella. Los ajos confitados y este concentrado de verduras son todo un descubrimiento para mí, y sé que se van a quedar para siempre en mi cocina. Enriquece cualquier plato mucho mejor que cualquier pastilla de caldo que podemos encontrar en los supermercados. Y sin conservantes y "E-s" raros.

Ya he utilizado el concentrado de verduras en sofritos, potajes, sopas, salsas. Además una vez abierto se conserva sin problemas en el frigorífico. Y cunde muchísimo. A mí me han salido tres botes como los de la foto, y hay para mucho mucho tiempo, porque para cada comida con una cucharadita rasa es suficiente (hay que tener en cuenta que la mitad es sal).

La receta se hace con Thermomix. Es muy cómodo porque mientras se hace el concentrado en ella se van esterilizando los botes necesarios.

INGREDIENTES:

200 grs. de sal gorda

60 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 puerro entero, con la parte verde

2 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 nabos medianos

1/2 pimiento rojo

4 ramas de perejil

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Lavamos y limpiamos las verduras. Las cortamos en trozos medianos y las ponemos en el vaso de la Thermomix. Trituramos 20 seg., vel. 5-10.
Añadimos la sal y el aceite y programamos 30 minutos, 90º, vel. 2.
Cuando termine el programa, tritutamos de nuevo 1 minuto, vel. 5-10 para que no quede ningún grumo.
Vertemos nuestro concentrado en los botes esterilizados hasta el borde (dos opciones: recién sacados del lavavajillas o hervidos por completo durante 20 minutos). Y cerramos con sus tapas también esterilizadas.
Ponemos bocabajo para que haga el vacío durante 24 horas.

El bote empezado lo tengo en el frigorífico, los demás en la alacena (lugar fresco y seco), aunque si aprieta mucho el calor, para prevenir los meteré en el congelador.

Muchos besos a todos los que me leéis y perdonadme lo ausente que estoy por cuestras cocinas....

Conejo a las finas hierbas

2011-06-14T22:42:00.000+02:00

Me encanta la carne de conejo. Cuando asistí hace un par de meses a un curso de cocina light de Thermomix y cocinaron este plato, no me lo pensé dos veces, la hice inmediatamente. Es fácil y rápida, la he repetido en varias ocasiones y el resultado es magnífico. También he sustituido el conejo por trozos de pollo y sale igual de rica.

La he adaptado un poco en peso y tiempos.

INGREDIENTES (4 personas):

Un conejo limpio (800 gr. aprox.), vísceras incluidas.
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil (las hojas)
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Orégano, tomillo, romero, comino molido, pimienta negra molida
Media cucharadita de sal
120 ml. de vino blanco
100 ml. de agua.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Pelamos los ajos, lavamos las hojas de perejil. Los ponemos en el vaso y troceamos 4 seg., vel. 5.
Bajamos los restos con la espátula, colocamos la mariposa y añadimos el aceite. Sofreímos 5 min., temp. varoma, vel. 1.
Echamos los trozos de conejo, las vísceras y las especias. Programamos 20 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda, vel. 1.
Agregramos la sal, el vino y el agua. Terminamos de hacer el conejo con 12 min., temp. varoma, vel. 1.

¡Muchos besos y cariños!

Sopa de pescado (con arroz)

2011-06-09T13:04:00.001+02:00

Parece que no me resisto a dejar la primavera: las noches frescas, la pequeña mantita, las sopas y tisanas calientes...Aunque es cierto que hay días de sofocón en los que sólo apetece pipirrana, pescaito y una buena tajada de sandía. Irremediablemente los días lo anuncian, se alargan hasta más de las diez de la noche para comunicarnos que el verano se acerca.

Como nuestros cuerpos necesitan de todo un poco, yo las sopitas no las dejo, y menos si son de categoría. El rape enriquece cualquier cazuela.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (3-4 personas):

Una cabeza de un rape pequeño
Una cabeza y raspa de merluza
1/4 kg. de almejas
Una rama de perejil
Un puñado de almendras
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
Una rebanada pequeña de pan cateto
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
50 gr. de arroz por persona (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos el día anterior las almejas en agua para que suelten toda la arenilla que puedan tener. Si le cambiamos el agua 2 o 3 veces, mejor.
En una cacerola ponemos agua a hervir (unos dos litros).
Mientras lavamos bien el tomate y le hacemos una cruz en la parte de arriba.
Escaldamos el tomate en el agua anterior durante 2 minutos. Sacamos del agua y reservamos.
En el mismo agua echamos la cabeza de rape y la cabeza y raspa de merluza, la rama de perejil y la sal al gusto. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio.
Mientras se hace el caldito de pescado, freímos en una sartén las almendras, los ajos y el pan.
Agregamos en el vaso de una batidora todos los ingredientes fritos más el tomate escaldado, al que quitaremos la piel.
En el aceite de freir las almendras y demás, echamos las almejas con el vino blanco. Tapamos hasta que se abran las almejas.
Sacamos las almejas y reservamos. El caldito sobrante de las almejas lo agregamos al vaso de la batidora.
Sacamos las cabezas y la raspa del caldo y le quitamos toda la carnecita que tenga. Colamos el caldo y lo ponemos en otra cazuela.
El perejil, que se ha cocido junto al pescado, lo echamos también al vaso de la batidora. Ahora sí, batimos muy muy bien.
Incorporamos al caldo la mezcla batida y removemos.
Si se opta por la sopita con arroz, echamos el arroz y cocemos unos 12 minutos (a gusto). Terminando la cocción de este, incorporamos los "tropezones" de pescado y las almejas.
Si no queremos arroz, pues incorporamos directamente el pescado y las almejas y hervimos unos minutos para que se integren ingredientes.

Pan rústico con espelta

2011-05-31T19:56:00.000+02:00

No quería despedir el mes de mayo sin publicar una receta de pan. Desde que empecé mi andadura con este blog he ido aprendiendo muchísimo de los alimentos y sus propiedades, he descubierto recetas innovadoras y también recetas tradicionales, he mejorado mis fotografías culinarias, he entrenado mi paladar...y lo mejor que me ha pasado desde entonces (además de conocer, gracias al blog, a gente maravillosa) es haber aprendido a hacer pan en casa.

Para mí la elaboración del pan es algo mágico. Realizar masas con harinas diferentes, semillas variadas, hidrataciones varias, miel o azúcar, ver cómo burbujea mi masa madre, cómo leva vigorosa mi hogaza dentro del baneton, cómo inunda mi casa el olor más parecido a la gloria....Son tantas pequeñas cosas que me hacen feliz...

Pues otra hogaza rica os presento hoy, elaborada con semolina (harina de sémola de trigo duro más fina) y harina integral de espelta, dos harinas con un sabor muy especial. Con ellas, no hace falta muchos más aditivos para un pan de lujo.

INGREDIENTES (hogaza de kilo):

350 gr. de semolina El Amasadero
100 gr. de harina de fuerza ecológica El Amasadero
150 gr. de harina integral de espelta El Amasadero
200 gr. de masa madre (100% hidratación)
250 gr. de agua mineral o filtrada
12 gr. de sal
3,5 gr. de levadura seca de panadería
12 gr. de levadura de cerveza
5 gr. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

La masa madre deberá estar refrescada al menos de 5-6 horas antes (yo la resfresqué la noche anterior e hice el pan por la mañana). Disolvemos la masa madre en el agua.
En la cubeta de la panificadora echamos las harinas, la sal a un ladito, la levadura seca y la de cerveza al otro, y por último la masa madre disuelta en el agua.
Ponemos a funcionar la panificadora en el programa de amasado (que incluye amasado+levado 1:30 h.).
Cuando hayan pasado unos 10 minutos del programa ya se habrá hecho una bola preciosa de masa. En ese momento echamos el chorrito de AOVE y dejamos que el programa siga su curso hasta que termine.
A continuación vertemos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos un poco la masa. Le damos forma rectangular y la enrollamos.
Enharinamos el baneton (yo he utilizado un baneton alargado de pulpa de madera) y ponemos la masa de pan dentro de él.
Tapamos con una paño de algodón humedecido y dejamos levar 1:15 h aprox.
Precalentamos el horno a 250º durante 15 min. con un pequeño recipiente con agua en su interior.
Mientras se calienta el horno, cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal y volcamos con cuidado la masa de pan ya formada. La damos unos cortes si es de nuestro gusto.
Horneamos durante 20 min a 250º. Después cubrimos con papel de aluminio para que no se nos queme (eso va a depender de cómo funcione vuestro horno) y horneamos 15 minutos más a 200º.
Sacamos la hermosa hogaza y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como podéis comprobar, un pan sencillo y supersano. ¿Quién se atreve?

Muchos besos panaderos.

Lauritasalud :-)

Costillas guisadas

2011-05-29T07:33:00.000+02:00

Esta plato lo tengo guardado no sé ya de cuanto tiempo. Imaginaros, si hace más de tres meses que no puedo comer cerdo....

Es una receta de Lucía, mi suegra. Muy sencilla y a la vez deliciosa. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

¾ kg. de costillas de cerdo troceadas
5-6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Salpimentamos las costillas y las doramos en 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Después añadimos los ajos enteros, el laurel, el vino blanco y el agua.
Dejamos hacer a fuego medio y tapadas hasta que la salsa reduzca y las costillas estén tiernas (unos 20 min.)

OBSERVACIONES:

Se pueden comer como plato o reservar en el congelador para añadir, por ejemplo, a un guiso o a un arroz.

Potaje de hinojos

2011-05-25T09:37:00.002+02:00

Este potaje es típico de Málaga, sobre todo de la zona de la Axarquía. Aproveché unas buenas ramas de hinojo que recogimos en el campo, cerca de Alcaucín, en un magnífico día que pasé con mis amigas Reme y Mª Ángeles, y en compañía también de Amalia, que nos enseñó la zona, nos abrió su casa, su huerto y sus conocimientos. Gracias Amalia por tu amabiblidad.

La receta, como en todos los lugares, tiene sus variantes: con judías y garbanzos, con un puñado de arroz, con o sin patatas....Os dejo mi versión de un plato sencillo y con fundamento.

INGREDIENTES (2 personas):

120 gr. de judías blancas
100 gr. de ramas de hinojo
3 dientes de ajo (yo usé una cucharada de ajos confitados)
1 patata pequeña
1/2 cucharadita de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Debemos tener previamente las judías en remojo del día anterior. Las escurrimos.
Limpiamos muy bien las ramas de hinojo, quitándoles los hilillos. Troceamos al gusto.
Pelamos la patata casqueada.
En la olla express ponemos un par de cucharadas de aceite. Picamos los ajos y los doramos.
Echamos el hinojo y la patata. Rehogamos un par de minutos.
Agregamos las judías escurridas, la sal, la pimienta y el pimentón y cubrimos con agua.
Cerramos la olla y cocemos 15 minutos después de empezar a pitar. Dejamos que la olla despresurice sola.

Sé que ya empiezan a apetecer otros platos más fresquitos, pero siempre reconforta el estómago un plato de cuchara caliente, aunque vaya apretando el calor.

Besos a todos y mucho, mucho cariño.

Lauritasalud :-)

Tarta de cumpleaños de papá (sin leche ni azúcar)

2011-05-15T11:56:00.003+02:00

Para estar hecha la foto encima de la lavadora no ha salido muy mal, ¿verdad? jajajajaja Pocas cosas nuevas he cocinado mientras he estado de obras, pero la tarta era de obligado cumplimiento. Mi padre cumplió años hace un par de semanas y por supuesto tenía que sacar un rato para hacerle una tarta. Él es diabético, aunque en los cumples siempre se ha comido su cachito de tarta con el azúcar que tuviera. Este año me he atrevido a sustituir el azúcar y además también la leche de origen animal debido a mis intolerancias, y a mí padre también le viene mejor.

Tenía un poco de miedo por cómo quedaría de sabor y encima el aspecto no es demasiado bueno, pero al ver la cara de mis padres comiéndose la tarta, repitiendo trozo, supe que había sido todo un éxito. Estaba contenta porque gustó a mi familia (también a mí) y además, por fin, hacía un dulce decente sin azúcar ni leche.

Bueno, os cuento...Ya ha terminado en mi casa lo gordo gordo de las obras. Ya casi todo en su sitio. Falta enlosar los poyetes de las ventanas, pintar la terracita, colgar cuadros y espejos, comprar una librería nueva, una mesas y sillas, las cortinas del salón...Vamos, ya ná de ná jajjaajajajaj Al menos todo eso lo puedo ir haciendo poco a poco. El viernes, cuando ya mi casa parecía una casa, estaba contentísima, pero también reventada. Y ayer, cuando me levanté estaba echa una alcataya...los cuerpos son muyyyyy sabios. Tengo una contractura en la espalda y el cuello brutal, y un cansancio que no se termina de quitar. Sé que no debería estar aquí escribiendo, pero....porfi no me echéis la bronca, ¡que os echo de menos!

¿Queréis saber cómo está hecha la tarta? Pues leed a partir de aquí ;-)

Molde utilizado: redondo de metal de 20 cm. de diámetro.

INGREDIENTES (tarta de 20 cm. de diámetro):

Para el bizcocho genovés:

3 huevos
150 gr. de harina de repostería
125 gr. de fructosa
Una cucharada de miel de abeja
Unas gotas de esencia de vainilla

Para el relleno:

Mermelada de fresa con fructosa casera
Parte de la cobertura

Para el almíbar:

3 cucharadas de agua
3 cucharadas de miel
Una cucharadita de esencia de ron (o ron de verdad)

Para la cobertura:

Un sobre de preparado de natillas (en mi caso Hacendado)
Una pizca de agar agar en polvo (de Portomuiños)
650 ml. de leche de avena
3 cucharadas de fructosa
2 kiwis

PREPARACIÓN:

Empezamos por el bizcocho. Lo hice el día anterior para que estuviera frío para cortar. Thermomix en este caso es de gran ayuda y gracias a ella el bizcocho salió perfecto.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Echamos en el vaso los huevos a temperatura ambiente, la fructosa, la miel y unas gotas de esencia de vainilla. Programamos 6 min., 37º, vel. 4. Después volvemos a programar 6 min, vel. 4 sin temperatura,
Repartimos con cuidado la harina por los lados del vaso (no encima de la mariposa). Mezclamos 4 seg. vel. 3. Quitamos la mariposa y con la lengua de cocina terminamos de mezclar con movimientos envolventes, procurando que no se baje la mezcla esponjosa que nos ha salido.
Precalentamos el horno a 160º durante 5 minutos (esta temperatura es para mi horno que es más viejo que Matusalén, si tenéis un horno normal, precalentad a 180º)
Engrasamos un molde redondo de 20 cm. (me lo regaló mi amiga Reme, ¡¡¡eres un sol!!!). Yo lo hice con este spray desmoldante. Volcamos la mezcla, damos un par de golpes para que se asiente a masa.
Introducimos el molde en el horno y cocemos a 150º unos 25 min. (vuestro horno normal lo hará mejor seguramente a 180º). Siempre antes de sacar pinchamos para ver si está hecho.
Abrimos a medias la puerta del horno y dejamos el bizcocho allí durante 5 minutitos. Abrimos del todo la puerta y otros 5 minutos. Esto es para que el bizcocho no baje mucho.
Sacamos definitivamente del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté completamente frío lo reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente nos remangamos para hacer nuestra especial crema de natillas de avena para la cobertura. En las instrucciones del preparado de natillas nos indica que hay que añadir un litro de leche. Como quise hacer una crema consistente para utilizarla como cobertura, disminuí la cantidad de leche (en este caso leche de avena) a 650 ml. y añadía una pizca de agar agar en polvo.

Ponemos a hervir en un cazo toda la leche menos una taza. Le añadimos al cazo la tres cucharadas de fructosa.
En la taza de leche que hemos apartado disolvemos el sobre de preparado de natillas y el agar agar.
Cuando la leche del caz empiezo a hervir, vertemos la mezcla de la taza, y removemos muy bien hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

A continuación toca preparar el almíbar. Es muy fácil.

En un cuenco pequeño ponemos tres cuchcaradas de miel. La metemos unos segundos en el microondas para que quede más liquida.
Mezclamos con las tres cucharadas de agua y unas gotas de esencia de ron. Si no tenéis podeís ponerle ron de verdad o cualquier licor que os guste.

Hay que tenerlo todo listo para el montaje de la tarta. Para ello nos falta: sacar el bizcocho y la mermelada de la nevera y preparar los kiwis. Sí, los kiwis necesitan su preparación, aunque es muy simple.

Preparamos un plato grande con papel abrsobente.
Pelamos y cortamos en rodajas finas. Colocamos las rodajas en el plato y cubrimos de nuevo con papel absorbente. Así quitaremos el exceso de agua de la fruta.

Bueno, pues creo que está todo para empezar con el montaje de la tarta.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el bizcocho en tres discos. Podéis hacerlo con un cuchillo grande (marcando antes en el perímetro por dónde tenemos que cortar) o utilizar una lira para tartas como la que yo compré hace poco a mis amigas de La casita dulce de las flores. Si os cuesta mucho se puede cortar por la mitad y obtener sólo dos discos.
Cubrimos un plato grande con papel vegetal.
Ponemos el disco de bizcocho de la base y pinchamos con un cuchillo por toda la superficie. Pintamos generosamente con el almíbar.
Añadimos una buena capa de mermelada de fresa con fructosa y, si queremos, con un poquito de crema de natillas (porque nos sobrará para la cobertura).
El segundo disco de bizocho lo pinchamos por los dos lados y lo emborachamos también por ambos. Lo colocamos encima del primer disco. Hacemos la misma operación: cubrimos con mermelada y un poquito de crema de natillas.
Pinchamos el tercer disco por la parte de abajo y pintamos con el almíbar. Cerramos con él nuestra tarta.
Cubrimos la tarta con le crema de natillas ayudados de una espátula.
Colocamos los trozos de kiwi por los lados y por encima a nuesto gusto.

Para presentar la tarta en el plato deseado, sólo tenemos que coger la tarta por el papel vegetal que pusimos debajo de ella y trasladarla al plato de presentación. Después, con cuidado, rasgasmos el papel vegetal y lo sacamos de debajo de la tarta.

Consejillo: podéis conservarla en el frigorífico, pero solo unas horas. Yo la dejé toda la noche y se me cuarteó la crema de cobertura. El sabor no cambia, pero la tarta tiene peor aspecto.

La fructosa y la leche de avena se encuentran en herboristerías. La fructosa también la he visto en supermercados.

Espero que os haya gustado. Os aseguro que no tiene nada que envidiarle a una tarta hecha con leche y azúcar. Os dejo una foto del corte, ya en casa del cumpleañero. ¡Muchos besos papá!

Pollo con col

2011-05-10T15:59:00.000+02:00

Ya me queda menos con las obras, para final de semana yo creo que estará todo listo ¡Amén!

Perdonad que no haya hoy prólogo...El cansancio me puede...

INGREDIENTES (2 personas):

Un muslo de pollo deshuesado y troceado
250 gr de col o repollo
Una cucharadas de ajos confitados
Sal
Pimienta negra molida
Una cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Deshuesamos el muslo (o le decimos a nuestro carnicero que lo haga). Lo limpiamos bien de grasa y lo troceamos. Le echamos sal y pimienta.
Lavamos bien la col y la cortamos muy finita.
Doramos los ajos confitados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
A continuación agregamos el pollo y movemos hasta que quede doradito.
Añadimos la col y la cúrcuma. Removemos bien. Dejamos a fuego medio con la tapadera puesta para que se haga la col en su propio jugo.

Por supuesto podéis hacer la receta con trozos de pechuga de pollo. Yo en este caso he preferido el muslo de pollo por ser una carne más jugosa. Un plato la mar de sencillo y sano.

Besos

Lauritasalud:-)

Crema de brócoli y calabaza

2011-05-03T11:30:00.001+02:00

Soy una enamorada de la cuchara: los potajes de legumbres, guisos, sopas, cremas....y para muestra esta crema de brócoli y calabaza que me enamoró en cuanto la probé. Los productos de la casualidad que surgen de los restos de comida delaquenosesabequéhacer a veces sorprenden y mucho. Y tengo claro que esta crema la volveré a hacer, ya de manera intencionada.

INGREDIENTES (3-4 raciones):

1/2 brócoli (de tamaño mediano)
Un trozo de calabaza (unos 250 gr. aprox.)
Una patata (150 gr. aprox.)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Agua
Perejil para decorar (¡y comer!)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos muy bien el brócoli y lo cortamos en racimos. Si son muy grandes los partimos por la mitad.
Pelamos y troceamos la calabaza y la patata.
Ponemos las verduras en la olla, cubrimos de agua, salpimentamos y añadimos el aceite.
Cocemos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Retiramos, dejamos que temple un pelín y batimos muy muy bien con la batidora.
Servimos y decoramos con una ramita de perejil. ¡Y el perejil también se come!

¡Salud a tod@s!

Baguettes integrales con cerveza

2011-04-30T11:19:00.000+02:00

"Llueve y parece que mañana va a seguir así.

Lo asegura Meteorología.

Llueve, llueve y en todos los rincones del país

la tierra está agradecida".

Jorge Drexler

Semana Santa pasada por lluvia, cinco días de sol y fin de semana de nuevo lluvioso. Esto es abril...un tiempo loco que nos tiene desconcertados. Por lo menos a mí. Aunque gracias a ello nuestra tierra cada vez está mejor para dar buenos frutos y enriquecer nuestra cocina. Os invito a conocer a Jorge Drexler, su sensibilidad en las letras y dulzura en la voz...(qué ganas tengo de que llegue el domingo que viene, lo volveré a ver en directo...)

También me tiene locuela las obras de mi casa, con las que llevo casi dos meses liada. Si tengo suerte en un par semanas a lo sumo estará todo listo. Sé que en poco me alegraré, pero por ahora me ha robado la salud: estrés, dolores de cabeza, contractura en ambos hombros y cuello, ánimos a veces por los suelos con los problemas que surgen...¿Quién ne han robado el mes de abril? como a Sabina....otro gran maestro de la música.

Me da igual que esté todo por medio y que la casa tenga polvo en todos los rincones. Hoy sábado me merezco un respiro viendo la lluvia a través de mis ventanas, cuidando mi espalda maltrecha, ofreciéndoles una nueva receta, leyendo y relajándome en la cocina.

Vamos con la receta:

Hace ya al menos un mes que hice estas baguettes. En ellas hay dos novedades: la utilización de la cerveza en el pan y el molde de baguettes que he utilizado para hacerlas. En cuanto a la cerveza he de decir que ha sido todo un descubrimento para mí. El sabor del pan se potencia de una manera espectacular, ¡se convierte en adictivo! Con respecto al molde, lo compré a mi amigo Andrés de El Amasadero, y lo podéis ver aquí. El molde es mágnífico, en él se realiza el segundo levado y el horneado.

INGREDIENTES (3 baguettes de 280 gr aprox.):

350 gr. de harina de fuerza ecológica El Amasadero
100 gr. de harina de trigo ecológica El Amasadero
50 gr. de harina integral de centeno El Amasadero
330 ml. de cerveza (una lata de Mahou 5 estrellas)
20 gr. de miel de abeja multiflora ecológica
10 gr. de sal
2 gr. de harina de malta tostada fuerte El Amasadero
3,5 gr. de levadura seca de panadería
5 gr. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora):

Vertemos en la cubeta los ingredientes por este orden: harina de fuerza, sal, harina integral de trigo y centeno, miel, levadura, malta y, por último, la cerveza. Ponemos el programa de amasado (que incluye amasado+levado y dura 1:30 h.). Cuando hayan pasado unos 10 minutos del programa de amasado, la masa habrá formado una bola casi perfecta. Es entonces cuando le agregamos el aceite en un hilito para que se vaya integrando. Con 5 gr. es suficiente para darle suavidad a la masa.
Acabado el programa, sacamos la masa de la cubeta y la ponemos en la encimera enharinada. Desgasificamos un poco y la dejamos reposar un par de minutos.
Dividimos en tres trozos de peso similar. Con cada uno formaremos una baguette. Para ello debemos estirar la masa con un rodillo de manera que nos vaya quedando un rectángulo. Lo enrollamos y cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo.
Colocamos las baguettes en el molde y tapamos con un paño humedecido. Dejamos levar unas dos horas, o hasta que doblen de volumen.
Espolvoreamos con harina y le damos unos cortes en diagonal.
Precalentamos el horno a 220º con un recipiente pequeño lleno de agua en la base del horno durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo introducimos las baguettes en el horno (con su molde) y las dejamos unos 20 minutos.
Ya os he dicho en otras ocasiones que mi horno necesita un cambio...así que para que salieran bien las baguettes, pasados los 20 minutos saqué la bandeja, les di la vuelta a las baguettes y las introduje a la misma temperatura 10 minutos más aproximadamente (la temperatura y los tiempos ya sabéis que son orientativos, cada horno es un mundo y hay que cojerle el tranquillo. Además el mío está muy mayor ya para el tute que le doy)
Sacamos las baguettes con ese color doradito y ese olor fantástico ¡aiss! que invade toda la casa. Las ponemos en una rejilla para que enfríen, si somos capaces de esperar antes de darles un bocado...

Espero no tardar demasiado en volver al ritmo normal, en mi vida diaria y en la virtual.

Muchos besos a todos.

Lauritasalud :-)

Papardelle de espelta (pasta fresca) con berberechos y gambas

2011-04-20T21:04:00.000+02:00

Bien podría ser esta una comida de Semana Santa, por eso de no comer carne, pero ¿a qué nunca pensamos en un plato de pasta cuando llegan estas fechas?

Cada vez me gusta más experimentar con la pasta fresca, y ya tenía curiosidad de innovar con la harina. El resultado con 50% sémola - 50% harina integral de espelta ha sido, tanto en la elaboración como en la degustación, muy satisfactorio.

INGREDIENTES (2 raciones hermosas, mejor 3 para no empacharse):

Para la pasta fresca de espelta:

100 gr. de harina de sémola de trigo duro (o harina panadera recia)
100 gr. de harina integral de espelta
2 huevos medianos
Una pizca de sal
Una cucharadita de agua (sólo si la masa queda seca)

Para el acompañamiento:

Una cebolla pequeña
Un pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
100 gr. de tomate triturado (o salsa de tomate casera)
Una cucharada de ajos confitados (o 2-3 dientes de ajo)
Una lata pequeña de berberechos
150 gr. de gambas congeladas
Un pelín de jengibre en polvo.
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Ni que decir tiene que si los berberechos y las gambas son frescos el plato ganará mucho más.

PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA I:

Para mezclar los ingredientes utilicé Thermomix, pero lo podeís hacer a mano o con otro tipo de máquina que amase.

Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y mezclamos 10 seg. vel. 6. Si vemos que la masa se queda un pelín seca, le añadimos una cucharadita de agua y mezclamos unos segundos más a la misma velocidad.
Sacamos la masa, le damos forma de bola e introducimos en un bol. Tapamos con papel film y la metemos en la nevera durante media hora.

PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO:

En la media hora de reposo de la masa da tiempo justo para hacer el sofrito.

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños y también los pimientos. Descongelamos las gambas en el microondas.
En una sartén echamos un poco de aceite de oliva vigen extra y una cucharada de ajos confitados (en su defecto 2-3 dientes de ajo picaditos) y los doramos un poco.
A continuación añadimos la cebolla, esperamos igualmente a que coja color.
Le toca a los pimientos, las gambas y los berberechos (escurridos previamente). Sazonamos y echamos una pizca de jengibre en polvo. Sofreímos unos minutos.
Después añadimos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que la salsa reduzca.

PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA DE ESPELTA II:

Pasada la media hora y con el acompañamiento listo, nos remangamos para darle forma a la pasta.

Preparamos en la mesa la máquina para la pasta. Esta vez solo la utilizaremos para alisarla (que no es poco).
Partimos la bola de masa en 4-5 trozos de peso similar. Cogemos el primer trozo y alisamos con un rodillo dándole forma rectangular. Después vamos pasando por la máquina de pasta desde la pestaña más gruesa hasta llegar al grosor deseado. Será necesario en ocasiones doblar la masa en forma de sobre para mantener la forma rectangular, y pasarla por la pestaña del mismo grosor varias veces. Cuando consigamos una tira rectangular perfecta y lisa, bajaremos de nivel. Yo llego hasta el nivel 4 de grosor en mi máquina (prometo hacer una entrada de cómo utlizar la máquina de pasta).
Los papardelle es una forma de la pasta similar a los tallarines pero de grosor más considerable, como de unos 4 cm. Teniendo ya una tira lisa y perfecta de pasta la podemos cortar con un cuchillo afilado, o como yo hice con cortador especial de pasta con muecas onduladas. Ponemos los primeros papardelle a secar y hacemos el mismo proceso con los demás trozos de pasta.
Cuando ya tenemos todos los papardelle listos y secos durante una media hora, los cocemos en agua hirviendo (sola, sin aceite ni sal) durante 2 minutos. Sacamos y escurrimos.

MONTAJE DE PLATO:

Seguramente haga falta calentar la salsa porque pasó ya un rato desde que la hicimos.
En un plato, alternamos capas de papardelle y de salsa de tomate con berberechos y gambas. Adornamos con una ramita de perejil.

Si os ha gustado el resultado, os invito a visitar mis otras recetas de pasta fresca que tengo publicadas:

Tallarines de espinacas (pasta fresca sin huevo) con calabaza y queso fresco

Tallarines de pasta fresca con salmón ahumado y salsa de cabrales

Espaguetis de pasta fresca con langostinos y alcachofas

Que disfrutéis de los días de fiesta...La lluvia ha chafado mis planes pero ya buscaremos alternativas. Muchos besos.

Vinagre de kumquats

2011-04-17T10:00:00.010+02:00

Ya os hablé de los kumquats cuando hice este bizcocho que tanto éxito tuvo y que sé que habéis cocinado más de uno. Estas pequeñas naranjitas de corteza dulce son una delicia al paladar, y pensé que su sabor en un vinagre podría estar bueno. Me gustó tanto la experiencia del vinagre de fresas que había que seguir probando y resultó una vinagre bien rico para mis ensaladas.

La receta la tenía abandonada desde la temporada pasada de kumquats, cuando todavía podía tomar azúcar...A lo mejor algún día pruebo a hacer un vinagre con miel ;-)

INGREDIENTES (para 250 ml. aprox.):

300ml. de vinagre de vino blanco
20 gr. de azúcar
100 gr. de kumquats

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos y secamos muy bien los kumquats. Los abrimos por la mitad y le quitamos los huesecillos.
En un bol grande maceramos los kumquats en el vinagre y dejamos reposar toda la noche en la nevera, tapado con papel film.
Al día siguiente, vertemos la mezcla en un cazo y agregamos el azúcar. Hervimos 10 minutos a fuego suave.
Colamos muy bien el vinagre y dejamos enfriar.
Introducimos en una botellita previamente esterilizada y la cerramos.
Para su conservación lo guardamos en el frigorífico. A mí me duró casi dos meses y hasta el final estaba en perfectas condiciones.

Arroz con bacalao (paso a paso)

2011-04-14T09:00:00.001+02:00

Málaga, 14 de abril de 2011

Querida Viena:

Con todo el revuelo que se encuentra ahora mismo en mi casa, el domingo pasado pude, por fin, disfrutar de este arroz que llevaba tanto tiempo deseando hacer. La receta de arroz con bacalao de tu Orihuela natal y que, gracias a ti, a partir de ahora, va a formar parte de mis arroces habituales. No pensaba que la patata y el arroz podrían realizar una simbiosis perfecta y que el sabor a bacalao, tomate, cúrcuma y azafrán ensalzaran el plato hasta llegar a la exquisitez.

Disfruté tanto en la elaboración con en la comida. Tu paso a paso es tan detallado y me hizo la receta tan fácil que el proceso fluyó sin más. Hasta me resultó menos pesado realizar el paso a paso con fotos yo misma . Me he dado cuenta que todo es cuestión de organización, elemento que tú dominas a la perfección al ser maestra cocinera.

Permíteme la licencia moderna, puesto que en mi cocina desde hace dos años se instaló Doña Vitro, después de que Doña Hornilladegas nos diera un sustín con sus flatulencias esporádicas. Por eso el arroz comienza en sartén honda y pasa cazuela de barro para el horneado final. De todas maneras guardo mis cazuelicas (una con su tapadera de barro y todo) que antaño utilizaba para elaborar algunas recetas, con la esperanza de poder darles uso alguna vez más.

Sé que unos buenos arroces de domingo se disfrutan más con la familia y los amigos, pero esta vez Pedro y yo conformábamos familia y amigos a la vez, nuestra mutua compañía y el gusto por el buen comer nos bastó para que solos nos entusiasmáramos. Por eso reduje a la mitad las cantidades de tu receta. Aún así, 125 gr. de arroz por persona me parecía demasiado, y sabiendo cómo se come en mi casa, sabía que iba a sobrar un platito para la cena. Así fue.

Te cuento cómo fue mi experiencia:

INGREDIENTES (3 raciones de las que se comen en mi casa):

250 gr. de arroz redondo
200 gr. de bacalao desalado
70 gr. de garbanzos remojados del día anterior (35 gr. en seco)
1 patata mediana
1/2 cabeza de ajos
1 tomate maduro y coloradito
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Hebras de azafrán
Cúrcuma
Sal
1 l. de agua
Aceite de oliva virgen extra para freir la patata

Lo primero que hice fue poner en una olla el litro de agua con los garbanzos y la media cabeza de ajos y cocí hasta que los garbanzos estuvieron tiernitos, unos 40-45 min. Me encantan los garbanzos puse unos pocos más de la mitad de la receta. Respeté el litro de agua que tú utilizas para una receta de cuatro personas porque en la cocción regastó mucho el caldo.

Aproveché en esos 45 minutos para pelar y cortar el tomate en trozos.....

...y en pelar, cortar, sazonar y freír la patata en abundante aceite de oliva virgen extra. Las patatas estaban adquiriendo un precioso color dorado con el aceite y la cocina olía a gloria.

Cuando las patatas estuvieron fritas y tiernas por dentro (para eso utilizo una temperatura media en Doña Vitro, el nº 7), las saqué y dejé reposar en papel absorbente para quitarles el aceite sobrante. No me pude resistir y me comí 3 o 4 trocitos. ¡Deliciosas!

Y cuando acabé con las patatas, pasados los 45 min., probé los garbanzos y estaban tiernos. Entonces introduje en el agua los trozos de bacalao.

El agua empezó a hervir de nuevo y, en ese momento, retiré bacalao, garbanzos y ajos. Medí el caldo sobrante (un vaso y medio) y lo reservé para la cocción del arroz. Tampoco me pude resistir a comerme algunos garbanzos, que estaban tiernos tiernos y decían ¡cómeme!

El bacalao se templó y aproveché para desmigarlo y dejarlo peparado para el arroz.

Y llegó el momento de la verdad: me dispuse a hacer el arroz con bacalao. Como te he contado al principio, Doña Vitro es un poco tiquismiquis y no quiere que las cazuelas de barro se le posen encima. Así que recurrí a mi sartén grande y honda, que para dos personas tiene capacidad suficiente. Calenté unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y eché los trozos de tomate troceado. Lo dejé un par de minutos para que se sofriera.

A continuación puse un vaso de arroz, unos 250 gr., que removí bien junto con el tomate.

Cuando leí tu receta y la teoría sobre las medidas caldo-arroz aplicado a la cazuela de barro, supe que me las estaba viendo con una experta en arroces. Pero como yo me encontré en otra tesitura, con sartén antiadherente de regaste considerable, mis proporciones aumentaron.

Me sobró un vaso y medio de caldo de la cocción de los garbanzos y el bacalao y agregué un vaso más de agua. En total dos vasos y medio de líquido para un vaso de arroz.

Probé para rectificar del sal. Tenía claro que le faltaba y tenía razón. Sazoné hasta que lo encontré en su punto y agregué las hebras de azafrán y la cúrcuma. Removí un poquito para que se integraran las especias.

Le tocó el momento a los tropezones. Introduje los garbanzos, el bacalao y la media cabeza de ajos en medio del arroz. Esperé unos diez minutos sin moverlo. El olorcito invadía la cocina y abría el estómago.

A los cinco minutos me asomé para ver como iba el arroz y mira cómo regastó, ¡qué pinta! Mis jugos gástricos estaban en plena efervescencia...Me acordé de poner el horno a 200º para que empezara a calentarse.

Cuando estaba casi casi, puse con mucha delicadeza todo el arroz en una cazuelita de barro, ¡no se derramó ni un gramo!

Clavé las patatas fritas en el arroz con el peligro que eso conllevaba: con hambre y tan buenas, cayó algún trozo más...

Horneé durante 5 minutos a 200º para que el caldo regastara y el arroz terminara de hacerse. Mientras esperaba aproveché para hacer una sencilla ensalada de escarola con limón y puse la mesa, ¡porque yo no podía esperar mucho para probarlo!

Cuando saqué el arroz del horno tenía la sensación de que había parido un niño precioso y colorado, con una salud rebosante y un olorcito natural dignos del mejor perfume...

Aunque al principio de esta carta has podido ver una foto, aquí está la primera que le hice al neonato.

Y como bloguera cocinera orgullosa no me pude resistir al reportaje e hice esta más de cerca.

Y otra más cerca todavía....Pedro estaba impaciente en la mesa insinuando que el arroz iba a enfriarse...

Faltaba la foto de mi plato, con la cabeza de ajos, por supuesto.

Como no podía ser de otra manera, gracias a que seguí con gran atención todo tus pasos, el arroz salió perfecto de cocción, de sabor increible y cuando nos pusimos a comer, estaba a la temperatura adecuada, ¡porque no se puede comer el arroz hirviendo! Así que el reposo mientras hice las fotos le vino de maravilla.

Quiero darte las gracias, Viena, por este arroz tan fantástico pero, sobre todo, por existir en la blogosfera, regalarnos tus maravillas y cuidarnos tanto a los que te seguimos.

Muchos besos.

Laura P.S.

Productos Carretilla

2011-04-14T08:30:00.001+02:00

Carretilla ha confiado en mí para probar y dar mi opinión sobre sus nuevos productos. Me han mandado una muestra de los tres platos de pollo preparados que tienen en el mercado.

No tienen conservantes y, según el fabricante, en un minuto en el microondas está listo para comer. Cada paquete tiene una ración de 250 gr.

Los paquetes vienen herméticamente cerrados y para calentarlos hay que hacerle agujeros en el plástico superior con un tenedor o cuchillo. Después, en el microondas, he tenido que calentarlo dos minutos porque con un minuto me resultaba templado, no estaba a mi gusto. Es limpio para calentar y no ensucia nada el microondas.

Pollo con champiñones: la ración es para una persona y, en este caso es adecuada. El sabor no me ha dicho demasiado. Está bueno, pero los champiñones no saben demasiado a champiñones. El pollo bastante mejor.

Pollo al ajillo con patatas: en este caso, y aún poniendo que los envases tiene todos 250 gr., la ración de pollo al ajillo es considerablemente menor que la anterior, y cortita para una persona. De sabor está mucho mejor que el pollo con champiñones. Las patatas tiernas y en su punto y con un sabor bueno a ajo y especias.

Pollo a la cazuela con pimientos (no hay foto por problemas con la cámara): una ración también escasa para una persona, pero con un buen sabor a pimientos, rica para mojar pan.

En general las tres raciones tienen mi visto bueno, en las tres el pollo muy limpio, de pechuga, en trozos medianos, perfectos para el bocado, tiernos y en su punto de hecho. Los acompañamientos han variado. El que menos me ha gustado ha sido el pollo con champiñones y la que más la de pollo al ajillo con patatas.

Siendo totalmente sincera, no soy consumidora de este tipo de alimentos, pero me da confianza que existan productos preparados de esta índole en el mercado, sin conservantes y apenas grasa. Para las personas que no les gustan cocinar o no tienen tiempo para ello, es un producto adecuado, limpio, rápido y nutritivo.

Volver a dar las gracias a Carretilla por enviarme sus productos nuevo de pollo.

Pipirrana de huevas

2011-04-11T14:13:00.004+02:00

Pipirrana: picadillo de cebolla fresca, pimiento y tomate acompañado con lo que tengamos más a mano: pulpo, juereles...o, en este caso, huevas de merluza. Una ensalada fresquita muy malagueña, que en otros lugares de Andalucía se llama aliño o salpicón.

Pero Pipirrana es algo más para mí, es el nombre de un grupo de amig@s que disfrutamos de nuestra compañía compartiendo experiencias culinarias, trucos, meriendas caseras, cenas exclusivas, excursiones gastronómicas y ¡hasta pedidos por internet! Quedó atrás Gastronautas (al menos para mí) para dar paso a un grupo, que proviene de aquel, y que se queda con la mejor esencia.

En este enlace, Eli habla de una de nuestras últimas meriendas. Nos lo pasamos de escándalo y ¡siempre hay regalitos!

Esta receta que da nombre a nuestro pequeño gran grupito, quiero dedicársela a todos ell@s: Mº Ángeles, Reme, Concha, Maribel, Leo, Eli, Rafa, Carlos, Alejandro, Mariló, Carmen Rosa....pero en especial a Olimpia, una pipirranera que fué mamá la semana pasada de una preciosa niña con el mismo nombre de su madre. ¡Qué ganas tengo de ver a la Oli chica!

Bueno al lío, que la receta aunque sencilla, tiene su truquín.

INGREDIENTES (2 personas):

Un tomate maduro
Un pimiento verde
1/2 cebolla fresca
Huevas de una merluza
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco o de jerez

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lo primero que vamos a hacer es cocer las huevas. Os voy a desvelar el truco de mi pescadera: metemos en una bolsa fina de plástico para hervirlas. Ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo introducimos las huevas en su bolsa y cocemos durante 15 minutos. Después sacamos la bolsa, abrimos y ponemos en un plato. Le echamos agua fría para interrumpir la cocción. Cuando las huevas estén frías del todo de quitamos la piel que las envuelve y las venillas y las cortamos en taquitos pequeños.
Mientras se cuecen las huevas picamos la cebolla, el pimiento y el tomatemuy finitos.
En una fuente mezclamos las verduras con las huevas, aliñamos al gusto.

*Si te gusta mi pipirrana de huevas, puedes ver otras recetas similares que tengo publicadas, como la pipirrana de atún o el salpicón de verano con habas de soja.

¡Qué aproveche!

Ajos confitados

2011-04-07T12:14:00.007+02:00

Otra receta de la mano de Reme, de Al sur del sur. Si buena salió la caballa en AOVE, los ajos confitados han sido todo un descubrimiento en mi cocina. Son muy socorridos para un sofrito, un potaje, con unos filetes e incluso lo he utilizado como base de la salsa verde. Dura muchísimo tiempo en la nevera y ¡hasta encima de una tostada están buenos!

INGREDIENTES (Un bote grandecito):

5 cabezas de ajos hermosas
Aceite de oliva virgen extra
Papel de aluminio

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Asamos las cabezas de ajos enteras y sin pelar al papillotte: las ponemos en un buen trozo de papel de aluminio y lo cerramos muy muy bien.
Precalentamos el horno a 180º y asamos los ajos a la misma temperatura unos 45 min.
Dejamos templar un poco. Cortamos las cabezas de ajos por la mitad de manera longitudinal y, sobre un plato, estrujamos las mitades como si fuera un limón (como bien dice Reme) y así se extrae la pulpa de ajo asada. Si alguno no sale, nos ayudamos con la punta de un cuchillo. Salen muy fácil.
Machacamos los ajos un poco con un tenedor (yo los dejé más bien enteritos), y los metemos en un bote.
Cubrimos con aceite de oliva virgen extra y ya está listo para utilizar.

No es necesario esterilizar el bote, ni después envasar al vacío ni nada. El ajo está asado y el aceite actúa como buen conservante.

Pan anadama integral

2011-04-02T18:49:00.001+02:00

Desde hace poco más de un año, las recetas de pan casero no falta por esta cocina. Fue en su día un descubrimiento apasionante. Ahora todas las semanas disfruto del proceso, probando recetas nuevas o anteriores. Verlo crecer tras la puerta en el horno, su olor, tocar y sentir la corteza crujiente en un buen bocado, el sabor inigualable del pan casero...

El mundo bloguero me da cada día más alegrías, aprendo mucho de todos vosotros, y en cuanto a conocimientos panaderos, por enésima vez vuelvo a mi querida Hilmar, de Mis recetas favoritas. Con este pan anadama integral me estreno con la harina de maíz. Y el resultado ha sido fantástico. Le da al pan un color amarillento muy bonito y un sabor especial. Os recomiendo que lo probéis. Para concreciones más técnicas e históricas sobre este pan, les remito a blog de Hilmar.

INGREDIENTES (para pan de un kilo aprox.):

Para el remojo:

113 gr. de harina de maíz
56,5 gr. harina integral
4 gr. sal
142 ml. agua

Mezclamos todo durante 1 minuto, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Se puede guardar el en frigorífico hasta 3 días. Si la mantenemos en el frigo, sacamos con dos horas de antelación a la preparación.

Para la biga integral (Hilmar lo hace con masa madre):

227 gr. harina integral
1 gr. de levadura seca de panadería
170 ml. agua

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante dos minutos. Dejamos reposar cinco minutos, y volvemos a amasar un minuto. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas. Se puede guardar en el frigorífico hasta 3 días. Si la mantenemos en el frigo, sacamos con dos horas de antelación a la preparación.

Para la masa final:

Todo el remojo
Toda la biga integral
128 gr. harina integral
5 gr. sal
7 gr. levadura seca de panadería
56,5 grs. miel de abeja (o melaza)
28,5 gr. de aceite de oliva (o mantequilla)

PREPARACIÓN (1º amasado con panificadora)::

Cortamos la biga y el remojo en trozos pequeños y los echamos en la cubeta, Añadimos el resto de los ingredientes. Ponemos el programa de amasado, que incluye amasado+levado (1:30 h.)
Colocamos la masa en una superficie enharinada, la desgasificamos y le damos forma al pan, haciendo un rectángulo y enrollándolo.
Como mi molde es para 750 gr. de masa, dividí la masa para el molde y con la restante hice dos panecillos redondos. Pulverizamos con agua y levamos durante una 45 min.-1 h.
Precalentamos el horno a 200º durante 10 min. y horneamos a 180ºC unos 45-50 min., dándole la vuelta la molde en la mitad de la cocción para que el color quede uniforme.
Sacamos el pan del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Productos Portomuiños

2011-03-31T12:17:00.000+02:00

Con mis nuevos hábitos alimenticios estoy abriendo el campo de productos a probar, y las algas es algo que me llama mucho la atención. Las he probado en restaurantes pero nunca las he comprado y cocinado en casa. Portomuiños amablemente me ha ofrecido esa posibilidad para descubrir su sabor y aprender sobre las cualidades organolépticas de las algas (aquí podéis ver todas sus propiedades).

Hace unos días recibí un lote de productos Portomuiños. Muchas gracias a Estela por su amabilidad y a Antonio y Rosa por confiar en mí para dar a conocer su marca.

He probado ya casi todos los productos y os daré mi opinión sobre ellos:

Ensalada de algas a la japonesa: las algas solas y tienen un sabor muy potente, así que las mezclé con otros alimentos: con media lata hice una ensalada en algas con patata, tomate y rúcula y, con el resto, una tortilla francesa con algas, ajo y perejil.

Así el sabor fuerte de las algas se integra con los demás ingredientes y estás mucho más buenas.

Hígado de rape al natural: sencillamente espectacular... Un sabor delicado y se deshace en la boca. Lo tomamos simplemente con un trozo de pan, es mejor degustarlo solo.

Tallarines con wakame: me han sorprendido muy gratamente. La bolsa tiene un peso de 200 gr. y es perfecto para dos buenos platos de pasta. Yo la acompañé con verduras salteadas (puerro, calabacín, pimiento, zanahoria) y tomate triturado. Y lo mejor, ¡en 3 minutos está la pasta cocida!

Té con alga Nori: lleva una mezcla de té negro, té verde, alga nori y cáscara de naranja. Aunque me han quitado la teína, no me podía resistir a probarlo. Y tengo claro que poquito a poco acabaré con la bolsita de 100 gr. que me han enviado. Tiene un sabor muy rico para tomarlo con leche.

Tapa de setas variadas en salsa wok: en un plato y a picar. Muy rica. El saborcito a salsa de soja y de ostras es leve, perfecto para que no enmascare el sabor de las setas. Aunque la tapa se queda cortita. Para una persona.

Las algas deshidratadas y el agar agar en polvo no los he probado aun, pero ya ronda en mi mente cómo utilizarlos. Sabréis de ellos cuando ocurra.

En general todos los productos que he probado me han gustado, sobre todo el hígado de rape y los tallarines con wakame.

Si os ha picado el gusanillo, vistas la web de Portomuiños y descrubid un universo de sabores diferentes con las algas, las verduras del mar.

Caballa en AOVE

2011-03-29T13:41:00.000+02:00

Gracias a mi amiga Reme, de Al sur del sur, toda una institución en el mundo bloguero, magnífica cocinera y mejor persona, estoy atreviéndome a hacer cosas que nunca me hubiera planteado. Una de ellas es la conserva de pescado. Desde que vi el bonito en aceite de Reme, degustarlo (delicioso) y seguir sus consejos, me lancé a la pescadería para realizar mi "experimento".

Yo utilizo mucho las conservas de pescado: atún, melva, caballa...para el desayuno con rodajas de tomate, para complementar una cena ligera o las ensaladas. Las buenas conservas son caritas, y pensando en que hay pescado azul a muy buen precio, como las caballas o las sardinas, un día tenía que pasar que me pusiera a ello.

INGREDIENTES (3 botes medianos y algunos restillos):

2 caballas medianas
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Botes de cristal con buen cierre y esterilizados

PREPARACIÓN:

Cuando compremos las caballas le decimos al pescadero que nos la limpie bien por dentro y que la abran como para hacerlas a la espalda. Aunque no las vamos a cocinar así, es práctico para después limpiar y quitar las espinas.
Lo primero que debemos hacer es esterilizar los botes y las tapas en una olla grande con agua hirviendo durante 20 minutos.
Vamos a cocinar las caballas al papillote: ponemos un trozo grande de papel de aluminio sobre la encimera. Sazonamos las caballas y las colocamos abiertas en el papel y la cerramos muy bien como otro trozo de papel de aluminio. Hacemos un paquete por caballa.
Precalentamos el horno a 200º y asamos a esa temperatura unos 15 min. (dependerá del horno). Tened cuidado de que no se os pase y se reseque, debe estar en su punto.
Las sacamos del horno, abrimos los paquetes y dejamos templar un poco, lo suficiente para que no nos quememos.
Limpiamos bien las caballas. Ni que decir tiene que las manos deben estar superlimpias. Podemos también utilizar guantes de látex (lavándonos las manos con ellos muy bien antes de proceder a la limpieza de las caballas). Desprendemos la piel, y después , con cuidado de que no se rompa mucho, vamos cogiendo lomitos y les quitamos minuciosamente todas las espinas.
Con los botes ya esterilizados y secos, metemos los lomos poco a poco y apretaditos. Para facilitar el trabajo es mejor poner los botes en posición horizontal. La caballa debe ocupar el mayor espacio posible en el tarro.
Cubrimos la caballa poco a poco con aceite de oliva virgen extra hasta que llegue al borde. Esperamos unos minutos para que las burbujas de aire del interior salgan a la superficie y llenar un poco más el bote si es necesario. Cerramos los botes.
En una olla honda los incorporamos y cubrimos de agua por la mitad. Cuando hierva los dejamos 40 minutos para que hagan el vacío.
Sacamos nuestras conservas del agua, y colocamos bocabajo durante 24 horas para asegurarnos que no quedan restos de aire en su interior.

Según dice Reme estas conservas pueden durar un año. ¡Qué bien! Es un proceso entretrenido, sobre todo con un pescado con muchas espinas como pueden ser las caballas. La próxima vez haré más cantidad para tener para ua buena temporada.

Espero que os guste la receta tanto como a mi, vale la pena.