Lubina a la espalda con salsa verde

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 lubinas
• Sal gorda
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 vaso pequeño de vino blanco (15-20 cl.)
• 1 vaso pequeño de agua o caldo de pescado (15-20 cl.)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una cucharada de harina 
• Gambas peladas congeladas (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Le decimos al pescadero que nos las prepare para hacerlas a la espalda, es decir, abierta por la mitad, y mejor sin cabeza.
• En una plancha ponemos las lubinas con la parte de la piel hacia abajo, sazonamos con sal gorda y dejamos que se haga a fuego lento (al 2 en la plancha). Mientras se hacen las lubinas preparamos la salsa verde.
• Pelamos y picamos la cebolla muy finita.
• Doramos un poco la cebolla. Después echamos la harina y tostamos 2 min. Sazonamos.
• Machacamos en un mortero los ajos pelados y picados y el perejil. Añadimos el vino blanco.
• Echamos en la sartén el ajo, perejil y vino blanco y añadimos un vaso de agua o caldo. Si tenemos gambas congeladas, las descongelamos y echamos a la salsa. Dejamos que reduzca.
• Emplatamos la lubina y rociamos la salsa caliente por encima. 

Esta salsa le pega a cualquier pescado, mejillones al vapor, etc. También está muy buena con yema de huevo cocida y picada cuando la salsa está terminada.

Yogur con compota de membrillo

INGREDIENTES (2 personas):

• Un yogur natural desnatado
• Compota de membrillo
  

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Batimos muy bien el yogur con una cuchara.
• Calentamos la compota unos segundos en el microondas.
• Disponemos en vasos cortos capas de yogur batido y de compota, dándole un toque sugerente a la presentación.

Puré de patatas

INGREDIENTES (2 personas):

• 500 gr. de patatas 
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• Sal
• Perejil para decorar

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos, pelamos y cortamos las patatas y las ponemos en una cazuela a cocer. Asegurarse de que queden bien cocidas.
• Cuando estén cocidas le quitamos el agua (no excesivamente escurridas), sazonamos, agregamos la mantequilla y, con un tenedor, las machacamos.
• Se añade la leche y removemos bien.
• Probamos y rectificamos si nos parece que necesita más leche, mantequilla o sal.
• Presentamos en una fuente con un poco de perejil picado.

Compota de membrillo

INGREDIENTES:

• 4 membrillos
• 6-8 cucharadas de azúcar
• 8 clavos
• 2 palos de canela en rama
• Un poco de canela molida

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelamos los membrillos, los hacemos trocitos pequeños y vertemos en una cazuela.
• Echamos el azúcar, la canela molida y en rama y los clavos.
• Por último añadimos los 2 vasos de agua.
• Dejamos que cueza, sin mover, hasta que el membrillo esté muy tierno.

OBSERVACIONES:

• La compota está riquísima para comérsela sola como postre.
• No le quitéis la canela en rama...después la podéis chupar y ¡está exquisita!

Ensalada de granada y manzana

INGREDIENTES (2 personas):

• Mezcla de lechugas
• 1/2 granada
• 1/2 manzana
• 1/4 de cebolla
• 1 lata de atún al natural
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Desgranamos la granada. Lavamos y pelamos en láminas la manzana.
• Disponemos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos al gusto.

Pisto con carne

INGREDIENTES: (2 personas):

• 1/4 kg. de magro de cerdo
• 1 calabacín
• 1 berenejena pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 puerro
• 200 gr. tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Pelamos y picamos la cebolla. Cortamos el magro de cerdo en trozos muy pequeños. Sazonamos.
• En una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y en él doramos la cebolla y la carne.
• Pelamos y picamos las otras verduras también en trozos pequeños. Sazonamos y las agregamos a la cazuela cuando esté la cebolla y la carne dorada.
• Con la olla tapada dejamos hacer hasta que toda la verdura esté hecha. Remover de vez en cuando para que no se peque.
• Por último, se añade el tomate triturado y dejamos cocinar un par de minutos.

OBSERVACIONES:

• Salen dos buenas raciones para comerlas como plato único acompañado de un poquito de pan o piquitos.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

El pisto en thermomix me gusta para hacerlo como relleno de lasaña, porque puedes poner las verduras muy picaditas y te las hace estupendas, pero para comer como plato único prefiero la receta tradicional. Para este pisto he utilizado 1/4 kg. de carne picada de ternera (podéis poner cerdo, pollo, pavo, la que queráis).

• Ponemos en el vaso los pimientos, la cebolla y el puerro. Programamos 6 seg. vel. 4. Apartamos.
• Picamos la berenjena y el calabacín 4 seg. vel. 4.
• Vertemos todas las verduras en el vaso, añadimos 50 gr. de aceite de oliva y rehogamos 15 min, temperatura Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.
• Vertemos el tomate tritutado (400 gr.), la carne picada e incorporamos la sal. Programamos 15 min, temp. Varoma, giro izq., vel. cuchara.

Yogur con galleta y mermelada

INGREDIENTES (1 copita):

• 1 yogur natural desnatado
• 2 galletas tipo Marbú dorada
• 3 cucharadas de mermelada (fresa, naranja, melocotón...)

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Batimos el yogur con una cuchara y lo ponemos en la copa.
• Trituramos las galletas y las agregamos encima del yogur.
• Por último,  la mermelada encima de la galleta triturada.

IDEA:

• Si quereis podeis hacer capas, es decir, poner un poco de yogur, una capa fina de galleta y de mermelada, encima después otra vez el yogur la galleta y la mermelada, y así sucesivamente.

Salteado de acelgas con crema de queso

INGREDIENTES (2 personas):

• 500 gr. de acelgas
• 3-4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• Sal
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Crema de queso (ver receta en "salsas y cremas")

PREPARACIÓN:

• Lavamos y cortamos las acelgas.
• Pelamos y cortamos los ajos en láminas y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo.
• En una sartén grande con una 2 cucharadas de aceite de oliva, doramos los ajos y el pimiento.
• Después vamos añadiendo en dos o 3 veces las acelgas. Cada vez que reduzcan echamos otra tanda.
• Sazonamos y echamos media cucharada de pimentón.
• Cuando el salteado está ya rehogado, añadimos la crema de queso que habremos preparado anteriormente.
• Se mezcla y listo para servir.

Jibia con garbanzos

INGREDIENTES (2 personas):

• 1 jibia mediana
• 150 gr. de garbanzos 
• 150 gr. de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 guindilla cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado (en su defecto, sal)

PREPARACIÓN CON OLLA EXPRESS:

• Ponemos los garbanzos en remojo en día anterior.
• Doramos la cebolla en la olla express con 2-3 cucharadas de aceite. Después agregamos la jibia y la zanahoria y rehogamos unos minutos.
• Añadimos el tomate triturado y dar una par de vueltas.
• Ahora ponemos los garbanzos remojados, removemos y añadimos el vino blanco y  un vaso y medio de agua. Ponemos también la pastilla de caldo (o la sal) y la guindilla.
• Hacemos en la olla express 15 minutos después de que empiece a pitar la olla
• Majamos los ajos y el perejil y hervimos 5 minutos a fuego medio al natural.

Ensalada de habichuelas verdes

INGREDIENTES (2 personas):

• 300 gr. de habichuelas verdes
• 1 patata grande
• 1 tomate grande
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez o de vino blanco

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Lavamos y picamos las habichuelas y la patata.
• Las cocemos en una vaporera (o en agua) durante 15 min. aprox. a fuego medio.
• Cuando estén cocidas las ponemos en una ensaladera y le agregamos el tomate picado.
• Aliñamos al gusto.

OBSERVACIONES:

• Esta es una receta básica. La podéis acompañar de huevos cocidos, atún...

Tintorera en salsa de tomate

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 rodajas de tintorera
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 lata de tomate triturado pequeña
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de harina de maiz (maicena)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Se pica la cebolla y los pimientos verdes. En una cacerola de base ancha se pone un buen chorreón de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos.
• Mientras se pochan le quitamos a las rodajas de tintorera los huesos y la cortamos en trozos medianos.
• Cuando ya están doradas las verduras añadimos la lata de tomate triturado y dejamos hacer durante 3-4 minutos.
• Después en disolvemos en medio vaso de leche una cucharada de harina de maiz y la agregamos a la salsa de tomate (es para espesar la salsa). Echamos un poco de sal y removemos.
• Justo después salpimentamos la tintorera y la agregamos a la salsa. Dejamos a fuego medio 2 minutos y apartamos.

OBSERVACIONES:

• Esta receta es idónea para pescados que son un poco insípidos o que asados quedan un poco secos. Por ejemplo el pez espada, el atún, etc.

Lasaña de espinacas y salmón

INGREDIENTES (2-3 personas):

• 8 placas de lasaña precocida 
• 250 gr. de espinacas 
• 100 gr. de salmón ahumado 
• 4-5 tomates secos 
• 2 dientes de ajos 
• Mantequilla para engrasar 
• Queso semicurado 

Para la salsa bechamel:

• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra 
• 400 gr. de leche 
• 60 gr. de harina de trigo 
• Sal, nuez moscada 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Picamos los ajos y los tomates secos. Cortamos las espinacas y el salmón. 
• En una sartén doramos los ajos. Después agregamos las espinacas. 
• Cuando hayan menguado echamos el salmón y los tomates secos y rehogamos hasta que haya soltado toda el agua. 
• Para hacer la bechamel calentamos el aceite. Después agregamos la harina y removemos con unas varillas. Echamos la sal y la nuez moscada. Agregamos poco a poco la leche sin parar de mover. Retiramos cuando tenga el espesor deseado (en Thermomix agregamos todos los ingredientes y programamos 6 min., 100º, vel. 4). 
• Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y ponemos dos placas de lasaña. Añadimos parte del salteado y cubrimos con bechamel. Repetimos hasta terminar con los ingredientes 
• Sobre las últimas placas de lasaña agregamos la bechamel que haya sobrado y cubrimos de lonchas de queso o el queso rallado. Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 30 min. a 180º. Gratinamos 2-3 min. y después dejamos reposar en el horno sin fuego 5 minutos. 

Sopa de udon (Ramen)

Sopa dedicada a Javi Muñoz, que nos suministra de alimentos japoneses en sus viajes a Madrid.


INGREDIENTES (2 personas):

• 200 gr. de udon precocido
• Media pastilla de caldo de carne
• 150 gr. de filetes de cerdo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 cl. de salsa de soja (como un dedo de un vaso)
• 1 cucharada de vino blanco
• Sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Ponemos en una olla a calentar 1/2 l. de agua con la media pastilla de caldo de carne.
• Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla y el puerro. Que queden muy picaditos.
• Cortamos el cerdo en tiras y sazonamos
• Cuando el agua ha hervido añadimos las verduras, la carne, la salsa de soja, el vino blanco y una pizca de sal.
• Cuando veamos que la carne y las verduras están cocidas añadimos el udon y dejamos cocer 2 minutos.

OBSERVACIONES:

• El udon son unos fideos parecidos a los espaguetis utilizada por los japoneses. Se vende como pasta seca o precocida.
• Esta receta japonesa está versionada, puesto que el dashi lo he sustituido por media pastilla de caldo de carne y el mirin por vino blanco.
• Si utilizamos el udon seco la cantidad para dos personas sería de 150 gr. Además debería cocerse aparte en una olla y lo añadiríamos a la sopa al final.
• Podéis probar esta misma sopa a hacerla con espaguetis o tallarines.

Tartaletas de frutas

INGREDIENTES (20 tartaletas aprox. del tamaño que veis en la foto):

• Una placa de pasta quebrada
• Crema pastelera
• Frutas variadas
• Mermelada
• Moldes de tartaleta

PREPARACIÓN:

• La preparación es igual a la de la tarta de frutas , pero las tartaletas las hago en moldes pequeños.
• Es recomendable estirar bien la masa y al ponerla en el molde recortarla bien por los filos.

Mousse de limón

Esta receta va dedicada a Lucía, que fue quien me dio la receta. Es un postre riquísimo y, sobre todo, muy sencillo.


INGREDIENTES (4 personas):

• 1 bote de leche ideal
• 3 limones
• 3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN TRADICIONAL (4 copas):

• En un vaso de batidora se vierte la leche ideal y el azúcar.
• Rallamos parte de un limón y lo añadimos.
• Exprimimos los 3 limones y agregamos a la leche. Lo batimos todo hasta que espese.
• Vertemos en moldes deseados y dejamos enfriar en el frigorífico unas horas antes de servir.

OBSERVACIONES:

• Para los más golosos resulta poco dulce este postre. Yo prefiero que se note más el ácido del limón, pero si queréis podéis añadirle una o dos cucharadas más de azúcar.

Couscous de pollo

 INGREDIENTES (3-4 personas):

• 250 gr. de cous cous
• 1/2 l. de caldo de puchero o de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro pequeño
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 175 gr de carne de pollo (con o sin hueso)
• Un puñado de garbanzos
• Un puñado de pasas
• Pimentón
• Canela
• Curry
• Cilantro
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Pelamos y cortamos en trozos pequeños el calabacín, el puerro y la zanahoria. Sazonamos y las cocemos al vapor durante 10 min. aprox.
• Cortamos la carne en trozos pequeños y la sazonamos. Picamos la cebolla.
• Se dora la cebolla en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva y después añadimos la carne.
• Cuando la carne esté dorada echamos los garbanzos y las pasas, una punta de cuchara de pimentón y medio vaso de agua. Dejamos cocer unos minutos.
• Cuando las verduras estén cocidas al vapor las echamos a la carne y removemos. Asimismo completamos con el curry, la canela y el cilantro.
• Por otra parte, se calienta el caldo en un cazo y cuando hierva echamos el cous cous. Dejamos un minuto al fuego y apartamos. El cous cous debe reposar unos minutos para que se haga.
• Para presentar ponemos en una fuente grande el cous cous y encima la carne con las verduras.

OBSERVACIONES:

• Al couscous se le pueden echar otras verduras como nabo, pimiento, apio, etc. También se pueden hacer con la carne y las verduras que han sobrado de un puchero.
• Si no tenéis caldo de pollo podéis cocer el cous cous con agua y una cucharada de aceite y después de cocido untarlo con una cucharada de mantequilla. Otra alternativa es echarle al agua media pastilla de caldo de pollo.

Dorada al horno con guarnición

INGREDIENTES (2 personas):

• 2 doradas
• 1 patata mediana
• 1 pimiento verde

• 
  
  1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Sal gorda
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Las doradas ya limpias y lavadas las sazonamos y ponemos en una fuente grande. En su defecto, las colocamos en la placa de horno cubierta de papel de aluminio.
• Pelamos las patatas en rodajas muy finas.
• Cortamos los pimientos en tiras y la cebolla en aritos.
• Sazonamos la verdura y rellenamos con ella la dorada. La verdura sobrante la ponemos fuera.
• Rociamos con aceite de oliva las doradas y la verdura.
• Precalentamos el horno 10 min. 200º. Hacemos la dorada 35 min. a 140º.
• Dejamos que repose en el horno ya sin grados unos 10 min.
• Emplatamos las doradas acompañadas de guarnición.

OBSERVACIONES:

• Las patatas deben estar cortadas muy finitas para que se hagan. Quedan muy jugosas.

Ensalada de aguacate

INGREDIENTES (2 personas):

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 50 gr. de maíz dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelamos el aguacate y la cebolla y los cortamos en trozos muy pequeños.
• Cortamos también tomate muy picadito.
• Añadimos el maíz dulce. Aliñamos al gusto.

Espirales de hojaldre con canela

INGREDIENTES:

• 1 lámna de hojaldre rectangular
• Azúcar
• Mantequilla o margarina
• Canela
• Harina

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• En una superficie enharinada, estiramos un poco la lámina de hojaldre con un rodillo .
• Derretimos la mantequilla en el microondas y pintamos la masa.
• Espolvoreamos con azúcar y canela cubriendo todo el hojaldre. Enrollamos con cuidado. Precalentamos el horno a 200º.
• Cortamos las espirales con el grosor de un dedo aprox. y colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Espolvoreamos con azúcar y canela.
• Horneamos 15 min. a 180º. Para que se doren un poco las ponemos en grill un par de minutos.

 A TENER EN CUENTA

Para que salgan brillantes pintamos las espirales con una yema de huevo o leche condensada antes de meterlas en el horno.